폴란드식 보리와 생양배추, 돼지고기 요리 (Kasza pęcak z kapustą)

보리를 익히세요.pęcak을 씻어 냄비에 물 1.2 L와 소금 3 g을 넣습니다. 끓으면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 40–55분, 또는 포장 지침에 따라 보리알이 부드럽고 알알이 익을 때까지 끓입니다. 남은 물을 빼고 덮어서 10분 둡니다.

양배추를 삶으세요.보리가 익는 동안 두꺼운 냄비에 물 1.5 L와 소금 4 g을 끓입니다. 양배추를 넣고 12–18분 삶으세요. 두꺼운 심에 칼이 들어가지만 잎이 흐물해지지 않을 정도가 적당합니다. 물을 빼고 약 10분 식힌 뒤 2 cm 정도로 깍둑썰기합니다.

돼지고기 기름을 내세요.차가운 큰 프라이팬에 볼살과 베이컨을 넣습니다. 중약불에서 10–15분 저어가며 익혀 기름을 내고 가장자리가 노릇하고 바삭해지게 합니다. 두꺼운 생 돼지고기 조각은 온도계로 중심이 최소 63 °C / 145 °F인지 확인하고 3분 둡니다. 팬에는 기름 약 30 ml만 남기고 나머지는 덜어냅니다.

향채를 볶으세요.양파를 넣고 중불에서 7–9분 볶아 부드럽고 옅은 금빛이 돌게 합니다. 마늘을 넣고 30초 볶되 태우지 않습니다.

양배추와 돼지고기를 합치세요.깍둑썬 양배추를 넣고 기름이 고루 묻고 따뜻해질 때까지 5분 부드럽게 볶습니다. 후추를 넣고 소금을 더하기 전에 맛을 봅니다.

보리를 넣어 마무리하세요.보리를 살살 섞어 보리알, 양배추, 돼지고기가 보이도록 합니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 5–8분 데웁니다. 윗면을 살짝 굽고 싶으면 오븐용 그릇에 옮겨 180 °C에서 뚜껑 없이 8–10분 굽습니다. 10분 둔 뒤 원하면 허브를 올려 뜨겁게 내세요.