Poljska nacionalna jela

Pierogi skromowskie sa prosom, sirom i nanom

Pierogi skromowskie su poljske punjene polumesečaste knedle koje se vezuju za selo Volja Skromovska u Lublinskom vojvodstvu. Ministarstvo poljoprivrede Poljske opisuje ih sa svetlim testom od kvasca, ukrasno ušivenim ivicama i filom od prosa i sira, prošaranim nanom. Jelo je upisano na poljsku Listu tradicionalnih proizvoda 18. jula 2016. godine.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Tanjir ručno oblikovanih pieroga sa prosom, sirom i nanom; presek i pavlaka vide se u širokom kadru.
Količina oko 80 pieroga, 8 porcija
Porcija 10 pieroga i 30 g kisele pavlake
Vreme pripreme 60 minuta
Vreme kuvanja 55 minuta
Sastojci ↓
Osnovne informacije

Pierogi skromowskie sa prosom, sirom i nanom

Pierogi skromowskie su poljske punjene polumesečaste knedle koje se vezuju za selo Volja Skromovska u Lublinskom vojvodstvu. Ministarstvo poljoprivrede Poljske opisuje ih sa svetlim testom od kvasca, ukrasno ušivenim ivicama i filom od prosa i sira, prošaranim nanom. Jelo je upisano na poljsku Listu tradicionalnih proizvoda 18. jula 2016. godine.

Lokalni zapis čuva deo usmenog recepta, ali ne i kompletne mere. Pominju se testo sa kvascem, proso, sir, so i voda ili mleko „od oka“, a nana se navodi kao obavezna. Regionalna publikacija iz Lublina kaže da se proso kuva u mleku. Ova kućna verzija povezuje te opise: proso se skuva u mleku, ostavi poklopljeno da dovrši kuvanje, pa se pomeša sa poljskim sirom twaróg i svežom nanom. Količine tečnosti, sira i soli, kao i postupak kuvanja pieroga, praktično su odmereni za ponovljiv rezultat; nisu zvanična formula.

Pierogi se oblikuju rukom i služe vrući. Ministarstvo navodi kiselu pavlaku ili sveže prženu svinjsku mast sa čvarcima kao mogućnosti za posluživanje. Ovde se koristi kisela pavlaka, a fil ostaje bez mesa; čvarci nisu uključeni. Komadi su široki oko 6–7 cm, pa deset komada čini izdašnu porciju.

Koristite pasterizovane mlečne proizvode i držite ih ohlađene na najviše 4 °C. Kuvano proso rashladite u plitkom sloju, a pripremljeni fil stavite u frižider u roku od 2 sata. Kuvajte pieroge dok se testo ne skuva i fil ne bude vruć; ostatke brzo rashladite i podgrejte do najmanje 74 °C.

Sastojci

Sastojci

Testo sa kvascem

  • 1 kg pšeničnog belog brašna, uz malo brašna za posipanje
  • 20 g svežeg kvasca
  • 550 ml tople vode, oko 32–38 °C
  • 12 g fine soli

Fil od prosa, sira i nane

  • 350 g oljuštenog suvog prosa, ispranog i oceđenog
  • 900 ml punomasnog mleka
  • 500 g pasterizovanog poljskog svežeg sira twaróg, izmrvljenog
  • 10 g svežih listova nane, sitno iseckanih
  • 6 g fine soli

Za posluživanje

  • 240 g pasterizovane kisele pavlake, po 30 g za svaku porciju

Za kuvanje

  • 6 l vode za kuvanje pieroga u turama
  • 24 g fine soli za vodu; veći deo ostaje u šerpi
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Umesite testo.Sipajte brašno u veliku činiju i izmrvite svež kvasac preko njega. Dodajte toplu vodu i 12 g soli. Mešajte dok se ne formira grubo testo, pa ga mesite na blago pobrašnjenoj dasci 8–10 minuta, dok ne postane glatko i elastično. Pokrijte i ostavite oko 50 minuta da naraste, dok ne postane vazdušasto i približno udvostruči zapreminu.

  2. Skuvajte proso.Dok testo narasta, stavite isprano proso i mleko u šerpu sa debelim dnom. Na srednjoj vatri zagrejte do tihog vrenja, često mešajući. Smanjite vatru i kuvajte bez poklopca 20–25 minuta, često mešajući, dok zrna ne omekšaju i većina mleka ne bude upijena. Sklonite sa vatre, poklopite i ostavite 10 minuta.

  3. Ohladite i začinite fil.Vruće proso rasporedite po plitkom plehu i ostavite da se ohladi dok para ne prestane da izlazi; jednom ili dvaput promešajte. Ne ostavljajte ga na sobnoj temperaturi duže od 2 sata. Izmrvite twaróg u činiju, dodajte ohlađeno proso, seckanu nanu i 6 g soli. Mešajte da se sastojci ravnomerno povežu. Fil treba da se drži na okupu kada ga pritisnete i ne sme da bude redak.

  4. Razvijte testo.Podelite testo na četiri dela, a tri držite pokrivena. Jedan deo razvijte na blago pobrašnjenoj površini na debljinu oko 2–3 mm. Isecite krugove prečnika 7 cm; ostatke sakupite i razvijte još jednom. Ponovite sa preostalim testom.

  5. Napunite i oblikujte.Stavite oko jednu ravnu supenu kašiku fila na sredinu svakog kruga, vodeći računa da ivica ostane čista. Preklopite testo da dobijete polumesec i čvrsto pritisnite ivice; zatim ih ukrasno uštipnite ili presavijte. Ređajte pieroge na blago pobrašnjen pleh i pokrijte čistom krpom dok oblikujete ostale. Napravite oko 80 komada.

  6. Kuvajte u turama.U šerpi od 8 l zagrejte 6 l vode i 24 g soli do tihog, ravnomernog vrenja. Spuštajte po 10–12 pieroga odjednom i jednom ih pažljivo promešajte da se ne zalepe. Kada isplivaju, kuvajte ih još 2–3 minuta. Proverite jedan komad: testo treba da bude skuvano bez sirove brašnaste linije, a fil vruć. Izvadite ih rešetkastom kašikom i ponovite sa preostalim pierogama.

  7. Poslužite vruće.Rasporedite pieroge na osam tanjira i svaku porciju poslužite sa 30 g kisele pavlake. Ministarstvo navodi i prženu svinjsku mast sa čvarcima kao moguć tradicionalni dodatak; oni nisu deo ove verzije bez mesa niti su uračunati u nutritivne vrednosti.

Osnovne informacije

Osnovne informacije

  • Količinaoko 80 pieroga, 8 porcija
  • Porcija10 pieroga i 30 g kisele pavlake
  • Vreme pripreme60 minuta
  • Vreme kuvanja55 minuta
  • Dodatno vreme50 minuta za narastanje testa; proso se u tom periodu odmara poklopljeno.
  • Ukupno vreme2 sata i 45 minuta
  • Težina pripremeumerena; meko testo zahteva pažljivo punjenje i zatvaranje.
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Porcija jela „Parovańce / vareniki iz Bubel Granne“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Parovańce / vareniki iz Bubel Granne

Parovańce, koja se u Bubel Granni nazivaju i vareniki, meke su poljske kvasne zemičke kuvane na pari. Ova verzija iz Lublinskog kraja okrugla je i blago spljoštena, sa svetlom, rupičastom sredinom koja se vraća u oblik kada je pritisnete. Ministarstvo poljoprivrede Poljske vodi ih kao tradicionalno gotovo jelo; datum upisa je 14. mart 2018.

Otvori →
Porcija jela „Bełžečki pierogi sa nadevom od šarana“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Bełžečki pierogi sa nadevom od šarana

Pierogi z farszem z karpia su mali poljski polumesečasti jastučići od testa, povezani sa mestom Bełżec u Lublinskom kraju. Pšenično testo je svetlo i meko, sa karakteristično naboranom ivicom; kompaktan nadev od šarana siv je na preseku. Poljsko Ministarstvo poljoprivrede upisalo je jelo na Listu tradicionalnih proizvoda 1. aprila 2020. godine.

Otvori →
Porcija jela „Kisielica skierbieszowska sa knedlicama od spelte“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Kisielica skierbieszowska sa knedlicama od spelte

Kratak opis: Kremasta poljska supa od jabuka sa vidljivim komadićima voća, speltinim knedlicama i šafranom.

Otvori →