Pierogi skromowskie – Poolse deegkussentjes met gierst, kaas en munt

Kneed het deeg en laat het rijzen.Doe de bloem in een grote kom en verkruimel de verse gist erboven. Schenk het warme water erbij en voeg 12 g zout toe. Meng tot een ruw deeg en kneed het daarna 8–10 minuten op een licht bebloemd werkblad, tot het glad en elastisch is. Dek af en laat ongeveer 50 minuten rijzen, tot het deeg luchtig is en bijna in volume is verdubbeld.

Kook de gierst.Doe terwijl het deeg rijst de afgespoelde, uitgelekte gierst en melk in een pan met zware bodem. Verwarm op middelhoog vuur tot het zachtjes kookt en roer regelmatig. Zet het vuur lager en kook 20–25 minuten zonder deksel; roer vaak, tot de korrels zacht zijn en het meeste vocht hebben opgenomen. Haal de pan van het vuur, dek af en laat de gierst 10 minuten nagaren.

Laat de vulling afkoelen en breng op smaak.Spreid de hete gierst uit op een ondiepe schaal en laat afkoelen tot er geen stoom meer vanaf komt; roer één of twee keer om. Laat de gierst niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan. Verkruimel de twaróg in een kom, voeg de afgekoelde gierst, gehakte munt en 6 g zout toe en meng. De vulling moet samenhangend zijn wanneer je erop drukt en mag niet vloeibaar zijn.

Rol het deeg uit.Verdeel het deeg in vier stukken en dek er drie af. Rol één stuk op een licht bebloemd oppervlak uit tot ongeveer 2–3 mm dik. Steek rondjes van 7 cm uit; verzamel de restjes en rol ze één keer opnieuw uit. Herhaal met de rest van het deeg.

Vul en vorm de pierogi.Schep ongeveer één afgestreken eetlepel vulling in het midden van elk rondje en houd de rand schoon. Vouw het deeg dubbel tot een halve maan en druk de rand stevig dicht; vouw of plooi hem decoratief. Leg de pierogi op een licht bebloemde schaal en dek ze tijdens het vormen van de rest af met een schone doek. Maak ongeveer 80 stuks.

Kook in porties.Breng 6 liter water met 24 g zout in een pan van 8 liter zacht en gelijkmatig aan de kook. Laat telkens 10–12 pierogi in het water zakken en roer één keer voorzichtig zodat ze niet vastkleven. Kook ze nog 2–3 minuten nadat ze boven komen drijven. Snijd er één open om te controleren: het deeg moet gaar zijn, zonder rauwe meelstreep, en de vulling moet vanbinnen heet zijn. Schep de pierogi met een schuimspaan uit de pan en herhaal met de rest.

Serveer warm.Verdeel de pierogi over acht borden en serveer er 30 g zure room per portie bij. Het ministerie noemt ook uitgebakken varkensvet en kaantjes als traditionele garnering; die zijn niet opgenomen in deze vleesvrije versie of de voedingsschatting.