Pierogi skromowskie s jáhlami, sýrem a mátou
Pierogi skromowskie jsou polské plněné taštičky ručně tvarované do půlměsíce, které jsou spojeny s obcí Wola Skromowska v Lublinském vojvodství. Jejich okraje se ozdobně skládají. Popis polského Ministerstva zemědělství uvádí světlé těsto a jemnou, mírně slanou náplň z jáhel a sýra s viditelnými kousky máty. Výrobek byl zapsán na Seznam tradičních výrobků 18. července 2016.
Místní záznam zachovává ústní část receptu, nikoli úplný seznam přesných množství. Zmiňuje kynuté těsto, jáhly, sýr, sůl a vodu nebo mléko přidávané „od oka“; máta je označena za nezbytnou. Regionální publikace z Lublinska uvádí, že se jáhly vaří v mléce. Tato domácí verze spojuje oba záznamy: jáhly se uvaří v mléce a nechají přikryté dojít, potom se smíchají s tvarohem a čerstvou mátou. Množství tekutiny, sýra, soli, náplně i vody na vaření jsou redakčně stanovená tak, aby byl recept opakovatelný; nejde o oficiální recepturu.
Taštičky se tradičně ručně tvarují a podávají horké. Ministerský popis uvádí zakysanou smetanu nebo čerstvě vyškvařené vepřové sádlo se škvarky jako možnosti k podávání. Tato verze používá zakysanou smetanu a náplň zůstává bez masa; zaznamenané škvarky jsme vynechali. Jeden kousek měří přibližně 6–7 cm a deset kusů tvoří vydatné jídlo.
Používejte pasterované mléčné výrobky a uchovávejte je v chladu při teplotě nejvýše 4 °C. Uvařené jáhly rozprostřete v mělké vrstvě, aby rychle vychladly, a připravenou náplň dejte do lednice do 2 hodin. Pierogi vařte, dokud není těsto uvařené a náplň horká. Zbytky rychle zchlaďte a prohřejte v celém objemu na 74 °C.
