Pierogi skromowskie: 기장·치즈·민트를 넣은 폴란드식 피에로기

반죽을 치대 발효합니다.큰 볼에 밀가루를 담고 생이스트를 부숴 넣습니다. 따뜻한 물과 소금 12g을 넣고 거친 반죽이 될 때까지 섞습니다. 덧가루를 뿌린 도마에서 8–10분 치대 매끄럽고 탄력이 생기면 덮습니다. 약 50분간, 부풀어 거의 두 배가 될 때까지 발효합니다.

기장을 익힙니다.반죽이 발효되는 동안 씻어 물기를 뺀 기장과 우유를 두꺼운 냄비에 넣습니다. 중불로 약하게 끓이며 자주 젓습니다. 불을 줄이고 뚜껑을 열어 둔 채 20–25분 익혀 기장이 부드러워지고 우유 대부분을 흡수하게 합니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮어 10분 뜸을 들입니다.

소를 식히고 간합니다.뜨거운 기장을 얕은 쟁반에 펴서 김이 더는 나지 않을 때까지 식힙니다. 중간에 한두 번 저어 줍니다. 실온에 2시간 넘게 두지 않습니다. 볼에 twaróg를 부수어 담고 식힌 기장, 다진 민트, 소금 6g을 넣어 고루 섞습니다. 눌렀을 때 뭉치되 묽게 흐르지 않아야 합니다.

반죽을 밉니다.반죽을 네 덩이로 나누고 세 덩이는 덮어 둡니다. 한 덩이를 덧가루를 뿌린 작업대에서 2–3mm 두께로 밀고 지름 7cm 커터로 원형을 찍습니다. 자투리는 한 번 모아 다시 밉니다. 나머지도 같은 방식으로 준비합니다.

소를 넣고 빚습니다.각 반죽 원의 가운데에 깎아 담은 큰술 정도의 소를 올리고 가장자리에 묻지 않게 합니다. 반달 모양으로 접어 가장자리를 단단히 누른 뒤 장식 주름을 잡거나 접어 마무리합니다. 덧가루를 살짝 뿌린 쟁반에 놓고 나머지를 빚는 동안 깨끗한 천으로 덮습니다. 약 80개를 만듭니다.

나누어 삶습니다.8L 냄비에 물 6L와 소금 24g을 넣어 잔잔하게 끓입니다. 한 번에 피에로기 10–12개씩 넣고 서로 붙지 않도록 한 번 조심스럽게 저어 줍니다. 떠오르면 2–3분 더 삶습니다. 하나를 잘라 확인해 반죽에 익지 않은 밀가루 줄이 없고 속까지 뜨거우면 구멍 국자로 건져 냅니다. 나머지도 반복합니다.

뜨겁게 냅니다.피에로기를 8접시에 나누고 각각 사워크림 30g을 곁들입니다. 농업부 기록에는 튀긴 돼지기름과 크래클링도 토핑으로 나오지만, 이 고기 없는 버전과 영양 계산에는 포함하지 않습니다.