Pierogi skromowskie（ピエロギ・スクロモフスキェ）— キビとチーズ、ミントのポーランド風包み料理

生地をこねて発酵させる。大きなボウルに小麦粉を入れ、生イーストをほぐして加える。ぬるま湯と塩12gを加え、粗くまとまるまで混ぜる。打ち粉をした台で8～10分こね、なめらかで弾力が出たら覆う。約50分、ふくらんでおよそ倍になるまで発酵させる。

キビを煮る。生地の発酵中に、洗って水を切ったキビと牛乳を厚手鍋に入れる。中火で静かに煮立て、よく混ぜる。弱火にしてふたをせず20～25分煮る。粒がやわらかくなり、牛乳の大半を吸ったら火を止め、ふたをして10分蒸らす。

具を冷まし、味を調える。熱いキビを浅いトレーに広げ、湯気が収まるまで冷ます。途中で1～2回混ぜる。室温に2時間以上置かない。ボウルでtwarógをほぐし、冷ましたキビ、刻んだミント、塩6gを加えて混ぜる。押すとまとまり、液状ではない状態にする。

生地を伸ばす。生地を4等分し、3つは覆っておく。1つを打ち粉をした台で厚さ2～3mmに伸ばし、直径7cmの型で抜く。切れ端は一度まとめて伸ばし直す。残りも同様にする。

具を包む。生地の円の中央に、すりきり大さじ1ほどの具を置き、縁につけないようにする。半分に折って半月形にし、縁をしっかり押さえる。さらにひだを寄せるか折り返して飾る。軽く打ち粉をしたトレーに並べ、残りを包む間は清潔な布をかける。約80個作る。

数回に分けてゆでる。8L鍋に水6Lと塩24gを入れ、安定した弱い沸騰にする。ピエロギを一度に10～12個入れ、くっつかないようにそっと一度混ぜる。浮いてからさらに2～3分ゆでる。1個取り出して確認し、生地に生の粉の筋がなく、具まで熱くなっていたら穴あきおたまで取り出す。残りも同様にゆでる。

熱いうちに供する。8皿に分け、1皿につきサワークリーム30gを添える。農業省の記録には揚げた豚脂とスクラッチングも添え物として挙げられているが、本版と栄養計算には含めない。