Pierogi skromowskie — فطائر بيروجي بولندية بالدخن والجبن والنعناع
تُحضَّر Pierogi skromowskie يدويًا على شكل أنصاف أقمار، وترتبط بقرية Wola Skromowska في محافظة لوبلين البولندية. تصفها قائمة المنتجات التقليدية التابعة لوزارة الزراعة البولندية بأنها عجينة خميرة فاتحة اللون، بحواف مطوية للزينة، وحشوة من الدخن والجبن والنعناع تظهر بلون أصفر كريمي منقّط بأوراق داكنة. يبلغ قطر القطعة عادةً نحو 6–7 سم، ونكهتها رقيقة مائلة إلى الملوحة مع وضوح رائحة النعناع. أُدرج المنتج في القائمة بتاريخ 18 يوليو 2016.
يحفظ السجل المحلي جزءًا من وصفة متوارثة شفهيًا، لا مقادير مكتملة: عجينة مخمّرة بالدقيق والخميرة، ودخن وجبن وملح، مع ماء أو حليب يُضاف بالتقدير، والنعناع عنصر أساسي. وتذكر كتيّبات إقليم لوبلين أن الدخن يُطهى بالحليب. تجمع هذه النسخة المنزلية بين الوصفين؛ يُطهى الدخن بالحليب ثم يُترك مغطّى ليتبخّر، وبعد أن يبرد يُخلط بجبن twaróg البولندي الطازج المتماسك والنعناع. المقادير وطريقة السلق هنا موزونة لتسهيل إعدادها في المنزل، ولا تمثل وصفة رسمية معتمدة.
تُشكّل الفطائر باليد وتُقدّم ساخنة. وتذكر الوزارة تقديمها مع القشدة الحامضة، أو مع شحم الخنزير المُحمّر حديثًا وقطع القرمشة. تستخدم هذه الوصفة القشدة الحامضة، ولا تضيف اللحم إلى الحشوة أو شحم الخنزير إلى الطبق. تكفي عشر قطع قطر كل منها نحو 6–7 سم لتكوين حصة مشبعة.
استخدموا منتجات ألبان مبسترة واحفظوها مبردة عند 4 درجات مئوية أو أقل. افردوا الدخن المطهو في طبقة ضحلة ليبرد، وبرّدوا الحشوة خلال ساعتين. اسلقوا الفطائر على دفعات حتى تنضج العجينة وتصبح الحشوة ساخنة من الداخل. برّدوا البقايا سريعًا، وعند إعادة التسخين ارفعوا حرارتها إلى 74 درجة مئوية في المركز.
