Bełžečki pierogi sa nadevom od šarana
Pierogi z farszem z karpia su mali poljski polumesečasti jastučići od testa, povezani sa mestom Bełżec u Lublinskom kraju. Pšenično testo je svetlo i meko, sa karakteristično naboranom ivicom; kompaktan nadev od šarana siv je na preseku. Poljsko Ministarstvo poljoprivrede upisalo je jelo na Listu tradicionalnih proizvoda 1. aprila 2020. godine.
Šaran iz lokalnih ribnjaka važan je deo bežlečkih pieroga. Fileti se peku, uklone se koža i kosti, a meso se sitno isecka i pomeša sa proprženim lukom, kuvanim krompirom, jajetom i začinskim biljem. Nadev se umota u tanko pšenično testo, pierogi se skuvaju i posluže sa lukom proprženim do zlatne boje.
Ovi mali pierogi dugi su oko 5 cm, meki i nežni, sa kompaktnim nadevom od šarana. Ova kućna verzija daje oko 48 komada, odnosno osam po porciji, od testa sa pšeničnim brašnom, jajetom i vrućom vodom. Peršun daje svežu biljnu aromu; krompir ide u nadev, a ne u testo.
Sirovog šarana držite odvojeno od hrane spremne za jelo i operite ruke, pribor i radnu površinu nakon rukovanja. Ribu pecite dok najdeblji deo ne dostigne 63 °C, a zatim pažljivo proverite ima li kostiju. Pošto nadev sadrži sirovo jaje, proverite jedan skuvani pierog: sredina treba da dostigne 71 °C, a testo da bude kuvano. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata i podgrejte do 74 °C u sredini.
