Pierogi skromowskie dengan millet, keju, dan mint
Pierogi skromowskie adalah pangsit khas Polandia berbentuk setengah bulan yang dibuat dengan tangan dan dikaitkan dengan Wola Skromowska, di Provinsi Lublin. Tepiannya dilipat sebagai hiasan. Catatan Kementerian Pertanian Polandia menggambarkan kulit berwarna pucat dan isian millet serta keju yang lembut, sedikit asin, dengan bintik-bintik mint. Produk ini didaftarkan dalam Daftar Produk Tradisional pada 18 Juli 2016.
Catatan setempat menyimpan sebagian resep lisan, bukan takaran lengkap. Isinya menyebut adonan ragi, millet, keju, garam, serta air atau susu yang ditambahkan “secukupnya”; mint disebut wajib. Buku regional Lublin menyebut millet dimasak dengan susu. Versi rumahan ini menggabungkan kedua catatan tersebut: millet dimasak dalam susu lalu didiamkan tertutup, kemudian dicampur dengan twaróg dan mint segar. Takaran cairan, keju, bumbu, isian, dan air rebusan ditetapkan secara editorial agar resep dapat diulang; ini bukan formula resmi.
Pierogi ini secara tradisional dibentuk dengan tangan dan disajikan panas. Catatan Kementerian menyebut krim asam atau lemak babi goreng dengan kerupuk kulit babi sebagai pilihan pelengkap. Versi ini menggunakan krim asam dan isiannya tanpa daging; topping kulit babi renyah yang terdokumentasi tidak disertakan. Diameternya sekitar 6–7 cm, dan sepuluh buah merupakan satu porsi makan yang mengenyangkan.
Gunakan produk susu pasteurisasi dan simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah. Ratakan millet matang dalam lapisan dangkal agar cepat dingin, dan masukkan isian yang sudah disiapkan ke kulkas dalam waktu 2 jam. Rebus pierogi sampai kulit matang dan isiannya panas seluruhnya. Dinginkan sisa makanan segera dan panaskan kembali hingga 74 °C.
