Pierogi skromowskie — польские пироги с пшеном, сыром и мятой
Pierogi skromowskie — лепные полукруглые пироги из деревни Воля-Скромовска в Люблинском воеводстве Польши. Министерство сельского хозяйства Польши описывает их как изделия из светлого дрожжевого теста с нарядно защипанным краем и начинкой из пшена, сыра и мяты. На срезе начинка кремово-жёлтая, с тёмными точками мяты; диаметр одного изделия обычно около 6–7 см. Вкус нежный, слегка солоноватый, с заметной мятной нотой. Блюдо внесено в польский Список традиционных продуктов 18 июля 2016 года.
Местная запись сохраняет устный фрагмент рецепта, а не точную формулу: в нём упомянуты дрожжевое тесто, пшено, сыр, соль и вода или молоко «на глаз», причём мята названа обязательной. Региональная брошюра Люблинского края уточняет, что пшено варят в молоке. В этой домашней версии зерно варится в молоке и затем доходит под крышкой; остывшее пшено смешивается с twaróg — плотным польским свежим творожным сыром — и мятой. Количество жидкости, сыра и соли, а также способ варки измерены для удобства домашнего приготовления; это не официальная рецептура.
Пироги лепят вручную и подают горячими. Министерство указывает два варианта подачи: со сметаной либо со свежевытопленным свиным салом и шкварками. Здесь выбрана сметана, а начинка остаётся без мяса; сало и шкварки не входят в состав и пищевой расчёт. Десять пирогов диаметром около 6–7 см составляют сытную порцию.
Используйте пастеризованные молочные продукты и храните их при температуре не выше 4 °C. Готовое пшено разложите тонким слоем для охлаждения, а начинку уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа. Варите пироги партиями, пока тесто полностью не приготовится, а начинка не станет горячей. Остатки быстро охладите; при разогреве прогрейте их до 74 °C в центре.
