Kisielica skierbieszowska sa knedlicama od spelte
Kratak opis: Kremasta poljska supa od jabuka sa vidljivim komadićima voća, speltinim knedlicama i šafranom.
Kisielica skierbieszowska je kremasta supa od jabuka iz Skierbieszów, u Lublinskom vojvodstvu u Poljskoj. U svetloj, blago zgušnjenoj supi ostaju vidljivi komadići jabuke, a služe se male knedlice od spelte, jajeta i soka od jabuke. Šafran joj daje zlatnožutu nijansu. Poljsko Ministarstvo poljoprivrede upisalo je jelo na Listu tradicionalnih proizvoda 10. avgusta 2023. godine.
U ovoj regionalnoj voćnoj supi jabuke se kuvaju sa cimetom, karanfilićem i anisom dok ne omekšaju. Slatka pavlaka i sok od jabuke daju tečnosti punoću, a krompirov skrob je blago zgušnjava. Knedlice se kuvaju odvojeno u posoljenoj vodi, pa u činiji zadržavaju oblik.
Odmerena kućna verzija daje šest činija, svaku sa oko 500 ml supe i osam malih knedlica. Lokalni recept koristi sok od jabuke i u supi i u testu; jabuke ostaju u komadima, ne pasiraju se. Sveža nana je samo moguća aromatična varijanta.
Sirovo testo s jajetom držite odvojeno od hrane spremne za jelo; nakon rukovanja operite ruke, činiju, žicu za mućenje i radnu površinu. Knedlice skuvajte do kraja: presecite probnu i proverite da u sredini nema sirovog testa, kao i da je dostigla 71 °C. Supu i knedlice ohladite u plitkim posudama i stavite u frižider u roku od 2 sata. Čuvajte ih na temperaturi do 4 °C najviše 3–4 dana, a pri podgrevanju zagrejte do 74 °C.
