Pierogi skromowskie – polnische Teigtaschen mit Hirse, Käse und Minze

Teig kneten und gehen lassen.Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel und bröseln Sie die Hefe darüber. Gießen Sie das warme Wasser dazu und geben Sie 12 g Salz hinein. Verrühren Sie alles zu einem groben Teig und kneten Sie ihn auf einem leicht bemehlten Brett 8–10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn etwa 50 Minuten gehen, bis er aufgegangen und ungefähr doppelt so groß ist.

Hirse kochen.Geben Sie währenddessen die abgespülte, abgetropfte Hirse mit der Milch in einen Topf mit schwerem Boden. Erhitzen Sie alles bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren, bis es sanft köchelt. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Hirse ohne Deckel 20–25 Minuten, bis die Körner weich sind und den größten Teil der Milch aufgenommen haben. Nehmen Sie den Topf vom Herd, decken Sie ihn zu und lassen Sie die Hirse 10 Minuten nachziehen.

Füllung abkühlen und würzen.Verteilen Sie die heiße Hirse flach auf einem Blech und lassen Sie sie abkühlen, bis kein Dampf mehr aufsteigt; rühren Sie ein- oder zweimal um. Lassen Sie sie nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Zerkrümeln Sie den twaróg in einer Schüssel, geben Sie die abgekühlte Hirse, die gehackte Minze und 6 g Salz dazu und mischen Sie alles. Die Füllung soll beim Zusammendrücken zusammenhalten und nicht flüssig sein.

Teig ausrollen.Teilen Sie den Teig in vier Stücke und decken Sie drei davon ab. Rollen Sie ein Stück auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 2–3 mm dünn aus. Stechen Sie Kreise mit 7 cm Durchmesser aus; sammeln Sie die Reste und rollen Sie sie einmal erneut aus. Wiederholen Sie das mit dem restlichen Teig.

Füllen und formen.Setzen Sie etwa einen gestrichenen Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Teigkreises und halten Sie den Rand frei. Klappen Sie den Teig zum Halbmond zusammen und drücken Sie die Ränder fest an; falten oder kräuseln Sie den Rand dekorativ. Legen Sie die Pierogi auf ein leicht bemehltes Blech und decken Sie sie beim Formen der übrigen mit einem sauberen Tuch ab. Es ergeben sich etwa 80 Stück.

Portionsweise kochen.Bringen Sie 6 l Wasser mit 24 g Salz in einem 8-l-Topf zu einem gleichmäßigen, sanften Köcheln. Geben Sie jeweils 10–12 Pierogi hinein und rühren Sie einmal vorsichtig um, damit sie nicht ankleben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, kochen Sie sie weitere 2–3 Minuten. Prüfen Sie ein Stück: Der Teig soll ohne rohe, mehlige Linie durchgegart und die Füllung heiß sein. Heben Sie die Pierogi mit einem Schaumlöffel heraus und kochen Sie die übrigen portionsweise.

Heiß servieren.Verteilen Sie die Pierogi auf acht Teller und geben Sie jeweils 30 g saure Sahne dazu. Das Ministerium nennt auch ausgelassenen Schweinespeck und Grieben als Beilage; sie gehören weder zu dieser fleischfreien Version noch zur Nährwertberechnung.