Preparate naționale poloneze

Pierogi skromowskie cu mei, brânză și mentă

Pierogi skromowskie sunt colțunași polonezi în formă de semilună, modelați manual și asociați cu localitatea Wola Skromowska din Voievodatul Lublin. Marginile sunt pliate decorativ. Descrierea Ministerului polonez al Agriculturii menționează aluat deschis la culoare și o umplutură delicată, ușor sărată, din mei și brânză, presărată cu mentă. Produsul a fost înscris în Lista Produselor Tradiționale la 18 iulie 2016.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
O farfurie cu pierogi modelați manual, umpluți cu mei, brânză și mentă; cadrul larg arată o bucată tăiată și smântână.
Cantitate aproximativ 80 de pierogi, 8 porții
O porție 10 bucăți și 30 g de smântână
Pregătire 60 de minute
Gătire 55 de minute
Ingrediente ↓
Pe scurt

Pierogi skromowskie cu mei, brânză și mentă

Pierogi skromowskie sunt colțunași polonezi în formă de semilună, modelați manual și asociați cu localitatea Wola Skromowska din Voievodatul Lublin. Marginile sunt pliate decorativ. Descrierea Ministerului polonez al Agriculturii menționează aluat deschis la culoare și o umplutură delicată, ușor sărată, din mei și brânză, presărată cu mentă. Produsul a fost înscris în Lista Produselor Tradiționale la 18 iulie 2016.

Înregistrarea locală păstrează un fragment de rețetă orală, nu cantități complete. Acesta menționează aluat dospit, mei, brânză, sare și apă sau lapte adăugate „după ochi”; menta este descrisă ca esențială. O broșură regională din Lublin precizează că meiul se fierbe în lapte. Această versiune de casă reunește cele două relatări: meiul este fiert în lapte și lăsat apoi acoperit să se odihnească, după care se amestecă cu twaróg și mentă proaspătă. Cantitățile de lichid, brânză, sare, umplutură și apă pentru fierbere sunt măsurători editoriale pentru ca rețeta să poată fi repetată; nu reprezintă o formulă oficială.

În mod tradițional, colțunașii se modelează manual și se servesc fierbinți. Descrierea ministerială menționează smântână sau untură de porc proaspăt prăjită cu jumări drept opțiuni de servire. Această versiune folosește smântână, iar umplutura nu conține carne; jumările menționate în sursă sunt omise. Fiecare bucată are aproximativ 6–7 cm, iar zece bucăți alcătuiesc o masă consistentă.

Folosiți produse lactate pasteurizate și păstrați-le la cel mult 4 °C. Întindeți meiul fiert într-un strat puțin adânc ca să se răcească repede și puneți umplutura pregătită la frigider în cel mult 2 ore. Fierbeți pierogi până când aluatul este gătit, iar umplutura este fierbinte în interior. Răciți resturile fără întârziere și reîncălziți-le complet până la 74 °C.

Sfaturi pentru reușită

Sfaturi pentru reușită

  • Clătiți meiul până când apa rămâne limpede, apoi scurgeți-l bine; amidonul liber poate face umplutura cleioasă.
  • Fierbeți laptele la foc mic și amestecați des, ca meiul să nu se prindă de fundul vasului pe măsură ce absoarbe lichidul.
  • Întindeți meiul fiert într-un strat subțire și răciți-l înainte de a-l amesteca cu brânza. O umplutură rece și legată se porționează și se închide mai ușor.
  • Țineți aluatul acoperit cât timp lucrați. Dacă se retrage după întindere, acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească 5 minute.
  • Îndepărtați umplutura de pe marginea fiecărui disc înainte de pliere; marginile curate se lipesc mai bine și se desfac mai rar în oală.
  • Fierbeți domol, fără clocot puternic. Gătiți mai întâi un pieróg și verificați dacă umplutura este fierbinte, iar aluatul nu mai are o dungă de făină crudă.
Ingrediente

Ingrediente

Aluat dospit

  • 1 kg de făină albă de grâu, plus puțină pentru presărat
  • 20 g de drojdie proaspătă
  • 550 ml de apă caldă, aproximativ 32–38 °C
  • 12 g de sare fină

Umplutură cu mei, brânză și mentă

  • 350 g de mei decorticat uscat, clătit și scurs
  • 900 ml de lapte integral
  • 500 g de twaróg pasteurizat (brânză proaspătă de vaci în stil polonez, fermă), sfărâmată; cantitate stabilită editorial
  • 10 g de frunze de mentă proaspătă, tocate fin
  • 6 g de sare fină

Pentru servire

  • 240 g de smântână pasteurizată, câte 30 g pentru fiecare porție

Pentru fierbere

  • 6 l de apă pentru fierberea pierogi în tranșe
  • 24 g de sare fină pentru apă; cea mai mare parte rămâne în oală
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Pregătiți aluatul.Puneți făina într-un castron mare și fărâmițați drojdia proaspătă peste ea. Turnați apa caldă și adăugați 12 g de sare. Amestecați până se formează un aluat neuniform, apoi frământați pe o suprafață presărată ușor cu făină timp de 8–10 minute, până devine neted și elastic. Acoperiți și lăsați să dospească aproximativ 50 de minute, până se umflă și aproape își dublează volumul.

  2. Fierbeți meiul.Cât dospește aluatul, puneți meiul clătit și laptele într-o cratiță cu fund gros. Aduceți la fierbere ușoară la foc mediu, amestecând des. Micșorați focul și fierbeți fără capac 20–25 de minute, amestecând frecvent, până când boabele sunt fragede și cea mai mare parte a laptelui a fost absorbită. Luați de pe foc, acoperiți și lăsați 10 minute.

  3. Răciți și asezonați umplutura.Întindeți meiul fierbinte într-o tavă puțin adâncă și lăsați-l să se răcească până nu mai scoate aburi; amestecați-l o dată sau de două ori. Nu-l lăsați la temperatura camerei mai mult de 2 ore. Sfărâmați twaróg într-un castron, adăugați meiul răcit, menta tocată și 6 g de sare. Amestecați uniform. Umplutura trebuie să-și păstreze forma când este presată și să nu fie lichidă.

  4. Întindeți aluatul.Împărțiți aluatul în patru bucăți și țineți trei acoperite. Întindeți o bucată pe o suprafață presărată ușor cu făină, până la o grosime de aproximativ 2–3 mm. Decupați discuri de 7 cm; adunați resturile și întindeți-le din nou o singură dată. Repetați cu restul aluatului.

  5. Umpleți și modelați.Puneți aproximativ o lingură rasă de umplutură în mijlocul fiecărui disc și păstrați marginea curată. Îndoiți în formă de semilună și apăsați bine marginile; răsuciți sau pliați decorativ îmbinarea. Așezați pierogi pe o tavă presărată ușor cu făină și acoperiți-i cu un prosop curat cât timp îi modelați pe ceilalți. Veți obține aproximativ 80 de bucăți.

  6. Fierbeți în tranșe.Într-o oală de 8 l, aduceți 6 l de apă cu 24 g de sare la fierbere constantă și domoală. Puneți câte 10–12 pierogi și amestecați o dată cu grijă ca să nu se lipească. După ce se ridică la suprafață, fierbeți încă 2–3 minute. Tăiați unul pentru verificare: aluatul trebuie să fie gătit, fără dâră de făină crudă, iar umplutura fierbinte. Scoateți cu spumiera și repetați.

  7. Serviți fierbinți.Împărțiți pierogi în opt farfurii și serviți fiecare porție cu 30 g de smântână. Ministerul menționează și untura prăjită cu jumări ca opțiune tradițională; acestea nu sunt incluse în această versiune fără carne sau în estimarea nutrițională.

Pe scurt

Pe scurt

  • Cantitateaproximativ 80 de pierogi, 8 porții
  • O porție10 bucăți și 30 g de smântână
  • Pregătire60 de minute
  • Gătire55 de minute
  • Timp pasiv50 de minute pentru dospirea aluatului; meiul se odihnește acoperit în acest interval.
  • Timp total2 ore și 45 de minute
  • Dificultatemedie; aluatul moale dospit trebuie umplut și închis cu grijă.
Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
O porție de „Parowańce / wareniki din Bubel Granna“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Parowańce / wareniki din Bubel Granna

Parowańce, numite și wareniki în Bubel Granna, sunt chifle poloneze din aluat dospit, gătite la abur. Varianta din regiunea Lublin este rotundă și ușor turtită, cu miez deschis la culoare și poros, care revine când este apăsat. Ministerul polonez al Agriculturii le înscrie ca preparat tradițional gata de consum, la data de 14 martie 2018.

Deschide →
O porție de „Pierogi cu crap din Bełżec“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Pierogi cu crap din Bełżec

Pierogi z farszem z karpia sunt colțunași polonezi mici, în formă de semilună, din Bełżec, regiunea Lublin. Aluatul deschis la culoare din grâu este moale, cu margini festonate, iar umplutura compactă de crap pare cenușie când este tăiată. Ministerul polonez al Agriculturii și Dezvoltării Rurale a înscris preparatul în Lista produselor tradiționale la 1 aprilie 2020.

Deschide →
O porție de „Kisielica din Skierbieszów cu găluște din alac“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Kisielica din Skierbieszów cu găluște din alac

Descriere: Supă poloneză cremoasă de mere, cu bucăți de fruct, găluște din alac și șofran.

Deschide →