Poljska nacionalna jela

Cieszyńska kiszona kapusta z zaprażką (cješinjski kiseli kupus sa zaprškom)

Uvod: Cieszyńska kiszona kapusta z zaprażką je jelo iz Cješinjske Šleske: kiseli kupus kuva se odvojeno, a zatim sjedinjuje sa zaprškom od luka, brašna i rendanog krompira. Dimljena svinjska potrbušina daje mu masnoću i komadiće čvaraka.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širok kadar gustog kiselog kupusa sa komadima svinjetine u keramičkoj posudi i krompirom sa strane.
Količina 6 porcija kao prilog
Porcija oko 250 g
Ishrana sadrži svinjetinu; bezmesna prilagodba navedena je u odeljku o zameni
Priprema 20 minuta
Sastojci ↓
Ukratko

Cieszyńska kiszona kapusta z zaprażką (cješinjski kiseli kupus sa zaprškom)

Uvod: Cieszyńska kiszona kapusta z zaprażką je jelo iz Cješinjske Šleske: kiseli kupus kuva se odvojeno, a zatim sjedinjuje sa zaprškom od luka, brašna i rendanog krompira. Dimljena svinjska potrbušina daje mu masnoću i komadiće čvaraka.

Poljsko Ministarstvo poljoprivrede vodi ovo regionalno jelo na Listi tradicionalnih proizvoda za Šlesko vojvodstvo. Gotovo jelo je mekano, lepljivo i dovoljno gusto da zadrži oblik na kašici. Svakodnevno se jede uz krompir ili pasulj, a u svečanim prilikama uz meso ili krupniok.

U ovom praktičnom receptu: kupus se kuva zasebno, a zaprška se lagano krčka dok krompir ne omekša, pa se sve sjedini. Ove praktične mere olakšavaju ponavljanje postupka u kućnoj kuhinji, uz očuvanje regionalnog karaktera jela. Pre dosoljavanja probajte jelo jer kiseli kupus i dimljeno meso mogu biti slani.

Sastojci

Sastojci

Kupus

  • 1000 g oceđenog kiselog kupusa
  • 700 ml vode

Zaprška sa mesom i lukom

  • 150 g dimljene svinjske potrbušine
  • 120 g crnog luka
  • 25 g pšeničnog brašna
  • 180 g oljuštenog, brašnastog sirovog krompira
  • 250 ml hladne vode
  • 250 ml ključale vode

Začini

  • 1 g mlevenog crnog bibera
  • 0–3 g sitne soli, po ukusu
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Skuvajte kupus.Oceđeni kupus iseckajte na kraće niti. Ako je veoma slan ili oštro kiseo, kratko ga isperite i dobro ocedite. Stavite ga u poklopljenu šerpu sa 700 ml vode i lagano kuvajte 30–35 minuta, dok ne omekša, ali zadrži vlakna. Ocedite ga i sačuvajte 150 ml tečnosti od kuvanja.

  2. Istopite potrbušinu.Potrbušinu isecite na kockice. Pržite je u tiganju na srednjoj vatri 8–10 minuta, uz mešanje, dok se potpuno ne ispeče, porumeni i postane hrskava po ivicama. Ako je proizvod označen kao sirov, termometrom proverite sredinu najveće kockice: treba da dostigne 63°C, pa je ostavite da odmori 3 minuta. Izvadite čvarke, a masnoću ostavite u tiganju.

  3. Omekšajte luk.Luk sitno iseckajte. Dodajte ga u svinjsku masnoću i pržite na srednje niskoj vatri 4–5 minuta, uz mešanje, dok ne omekša i postane svetlozlatan.

  4. Započnite zapršku.Pospite brašno i mešajte oko 1 minut, da obloži luk i masnoću, ali da ne potamni. Uz stalno mućenje postepeno dolivajte hladnu vodu dok smesa ne bude glatka.

  5. Skuvajte krompir u zapršci.Oljuštite i sitno izrendajte krompir. Umešajte ga u zapršku sa ključalom vodom i sačuvanom tečnošću od kupusa. Lagano krčkajte bez poklopca 25–30 minuta, često mešajući, dok se krompir potpuno ne skuva i smesa ne zgusne.

  6. Sjedinite i začinite.Umešajte zapršku u oceđeni kupus i sačuvajte kašiku čvaraka za vrh. Dodajte biber i lagano kuvajte 5 minuta uz mešanje, dok smesa ne postane kompaktna, gusta i kašikom oblikovana, a ne retka. Probajte pa po potrebi dodajte do 3 g soli.

  7. Poslužite.Prespite kupus u zagrejanu činiju i pospite sačuvanim čvarcima. Poslužite toplo uz kuvani krompir ili pasulj, odnosno kao prilog pečenom mesu.

Ukratko

Ukratko

  • Količina6 porcija kao prilog
  • Porcijaoko 250 g
  • Ishranasadrži svinjetinu; bezmesna prilagodba navedena je u odeljku o zameni
  • Priprema20 minuta
  • Kuvanje80 minuta
  • Pasivno vreme0 minuta
  • Ukupno1 sat i 40 minuta
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Činija ciapkapuste, pirea od krompira sa fermentisanim kupusom, zapečenom slaninom i lukom.
Poljska nacionalna jela

Ciapkapusta (šleski krompir sa kiselim kupusom)

Uvod: Ciapkapusta je zasitno jelo iz Gornje Šlezije od kuvanog krompira i fermentisanog kupusa, zgnječenih i sjedinjenih sa zapečenom dimljenom slaninom i omekšalim lukom. Ime se povezuje sa mekom, povezanom teksturom nalik pireu.

Otvori →
Opolski pańckraut od krompira i kiselog kupusa, sa šargarepom, kimom, zapečenom dimljenom slaninom i lukom.
Poljska nacionalna jela

Pańczkraut – kiseli kupus sa krompirom (opolski način)

Uvod: Pańczkraut je jelo iz Opoljske Šlezije od kuvanog kiselog kupusa sjedinjenog sa gnječenim krompirom. Jedna regionalna verzija dodaje rendanu šargarepu i kim, a zatim smesu obogaćuje dimljenom slaninom i lukom zapečenim na svinjskoj masti.

Otvori →
Tanjir živjeckih pražuhija, nepravilnih knedli od preprženog raženog brašna, sa zapečenom dimljenom slaninom i lukom.
Poljska nacionalna jela

Živjecke pražuhije (ražene knedle od preprženog brašna)

Uvod: Živjecke pražuhije su mekane, lepljive knedle od integralnog raženog brašna koje se prvo suvo preprži, a zatim postepeno sjedini sa posoljenom ključalom vodom. Imaju blag, orašast miris i ukus pečenog hleba, vidljive mekinje i sitne grudvice; ne treba da budu glatke kao pire od krompira.

Otvori →