Pierogi razowe z Lalina
Wstęp: Pierogi razowe z Lalina to duże, owalne pierogi z ciasta z mąki pszennej razowej, pochodzące z Lalina na Podkarpaciu. Ciemne ciasto z widocznymi otrębami nadziewa się kapustą i suszonymi grzybami leśnymi, a następnie gotuje, aż pierogi wypłyną na powierzchnię.
Opis na polskiej Liście Produktów Tradycyjnych wymienia dwa farsze sezonowe: ze świeżej kapusty oraz z kapusty kiszonej. Ten przepis przedstawia udokumentowaną wersję jesienno-zimową: kiszoną kapustę, suszone grzyby i cebulę zrumienioną na tłuszczu wieprzowym, podawane ze skwarkami. Nie łączy jej z wariantem ze świeżą kapustą i cebulą smażoną na maśle.
Ta dokładnie odmierzona wersja domowa daje 12 dużych pierogów, po trzy na porcję. Każdy waży około 100–150 g; ma zwarte, miękkie ciasto razowe i wyrazisty, kwaśny farsz. Użyj pakowanych suszonych grzybów i namocz je przez noc w lodówce.
Praca nie jest trudna, ale wymaga wcześniejszego namoczenia grzybów. Farsz ugotuj i całkowicie ostudź przed lepieniem, a krążki przykrywaj, by ciasto razowe nie obsychało. Gotuj pierogi do wypłynięcia, a potem jeszcze kilka minut, żeby grubsze ciasto zmiękło.
