简介： Pierogi razowe z Lalina 是波兰波德喀尔巴阡地区拉林村的大型椭圆形全麦饺子。深色面皮带有麸皮颗粒，包入卷心菜和干野生蘑菇后水煮，直到饺子浮起。
简介： Pierogi razowe z Lalina 是波兰波德喀尔巴阡地区拉林村的大型椭圆形全麦饺子。深色面皮带有麸皮颗粒，包入卷心菜和干野生蘑菇后水煮，直到饺子浮起。
波兰传统产品名录记录了两种季节馅料：鲜卷心菜和酸菜。本配方采用有记录的秋冬版本：酸菜、干蘑菇，以及用猪油炒香的洋葱，食用时配酥脆猪油渣。它与鲜卷心菜、黄油洋葱的版本分开呈现。
这份按家庭烹饪量测定的配方可做 12 个大饺子，每份 3 个。单个约重 100–150 克；全麦面皮结实柔软，馅料咸香微酸。使用包装好的干蘑菇，并在冰箱中浸泡一夜。
操作并不复杂，但要预留浸泡时间。馅料煮熟后彻底冷却再包；擀出的面片要盖好，避免全麦面团变干。饺子煮到浮起后，还要多煮几分钟，让较厚的面皮充分变软。
浸泡蘑菇。前一晚把干蘑菇和 500 毫升冷水放入带盖容器，冷藏至少 8 小时。
煮蘑菇。将蘑菇捞出，用铺有干净布或纸滤纸的细滤网过滤泡发液。用过滤后的液体煮蘑菇 20–25 分钟至软。沥干，留 60 毫升煮蘑菇的液体，放凉后切碎。
煮酸菜。酸菜沥干并切碎，放入锅中，加入 120 毫升水，盖上锅盖小火煮 20–25 分钟至软。充分沥干并冷却。如果特别咸，可在烹煮前快速冲洗，再沥干。
制作并冷却馅料。将猪背脂小火熬 8–10 分钟，直到形成金黄色油渣，捞出备用。锅中留约 25 克猪油，中小火将洋葱炒至软而金黄。与酸菜、蘑菇、60 毫升蘑菇煮液、盐和胡椒混合。敞锅翻炒至馅料湿润但不含多余水分，完全冷却。
和面并擀开。将面粉和 6 克盐混合，逐渐加入 280 毫升温水，揉成柔软有弹性的面团；若偏干，每次加一茶匙水。盖住静置 20 分钟。擀至约 5 毫米厚，切出 12 个直径 10–12 厘米的圆片并盖好。
包馅造型。将冷馅分到圆片上，每个约 45–50 克。对折成椭圆，牢牢捏合边缘，再捏出装饰花边。盖住包好的饺子，防止变干。
水煮并上桌。大锅中将 6 升水和 24 克盐煮沸。分批下饺子，不要挤在一起，轻轻搅动一次。浮起后再煮 2–3 分钟，直到厚面皮中间也软透。用漏勺捞出沥水，撒上预留的油渣。
简介：Modro kapusta 是一道西里西亚热食配菜，以紫甘蓝、苹果、洋葱和酥脆的烟熏培根制成。波兰语名称保留了当地对甘蓝蓝紫色调的称呼。
简介：Kapusta z grochem po częstochowsku 是西里西亚一道浓稠的酸菜豌豆菜肴；非斋戒期通常会加入猪肉脆粒。琴斯托霍瓦地区的版本已列入波兰传统产品名录。
简介：Cieszyńska kiszona kapusta z zaprażką 是切申西里西亚的传统菜式：酸菜单独煮软，再与洋葱、面粉和擦碎土豆熬成的浓稠糊汁拌合。烟熏猪五花提供油脂和焦香的小块肉。
