Kluchy warmińskie – varminjske knedle od krompira
Opis: Sitne, nepravilne varminjske knedle od rendanog krompira, poslužene sa poljskim tvarogom i hrskavim čvarcima.
Kluchy warmińskie, poznate i kao kluski warmińskie, sitne su knedle iz Varminje u Poljskoj, od rendanog krompira i pšeničnog brašna. Nepravilnog su oblika, široke oko 2–3 cm i blago čvrste teksture. U zavisnosti od krompira, boja im može biti bež, siva ili plavičasta.
Smesa sadrži samo krompir i pšenično brašno; so se dodaje u vodu za kuvanje. Krompir se sitno izrenda i ocedi od viška tečnosti, pa se kratko pomeša s brašnom. Kašikom se odvajaju nepravilni komadići i spuštaju u posoljenu ključalu vodu. Skuvane knedle se ocede i kratko isperu hladnom vodom da se manje lepe.
Ova odmerena kućna verzija daje oko 90 malih knedli, odnosno približno 15 po porciji za šest osoba. Poslužite ih kao glavno jelo sa izmrvljenim poljskim tvarogom i čvarcima od istopljene svinjske leđne slanine; dodaci se služe uz knedle, ne stavljaju se u krompirnu smesu.
Sirovo brašno i smesu od krompira držite dalje od hrane spremne za jelo. Sirovu smesu ne probajte; nakon rukovanja operite ruke, alat i radnu površinu. Knedle kuvajte dok ne isplivaju, pa ih kratko dokuvajte da brašno bude potpuno termički obrađeno. Ostatke ohladite u plitkim posudama i stavite u frižider u roku od 2 sata; čuvajte na temperaturi do 4 °C 3–4 dana i podgrejte do 74 °C.
