Kluchy warmińskie: bramborové noky z Warmie
Stručný popis: Malé nepravidelné noky z nastrouhaných brambor, podávané s polským tvarohem twaróg a křupavými škvarky.
Kluchy warmińskie, známé také jako kluski warmińskie, jsou malé bramborové noky z polské oblasti Varmie a Mazurska. Připravují se z nastrouhaných brambor a pšeničné mouky, mají nepravidelný tvar, velikost přibližně 2–3 cm a mírně tužší konzistenci. Podle odrůdy brambor mohou být béžové, šedé nebo šedomodré.
Těsto obsahuje pouze brambory a mouku; sůl patří do vody na vaření. Brambory nastrouhat najemno, vymačkat přebytečnou tekutinu a krátce promíchat s moukou. Směs rozetřít na prkénku nebo na spodní straně obrácené ploché poklice, lžící oddělovat malé nepravidelné kousky a vkládat je přímo do vroucí osolené vody. Uvařené noky scedit a krátce propláchnout studenou vodou, aby se méně lepily.
Tato domácí verze s přesnými mírami připraví přibližně 90 noků, tedy asi 15 na porci pro šest osob. Podávejte je jako hlavní jídlo s rozdrobeným polským tvarohem twaróg a škvarky z vyškvařeného vepřového hřbetního tuku; příloha nepatří do bramborového těsta.
Syrovou mouku a syrovou bramborovo-moučnou směs držte odděleně od potravin určených k přímé konzumaci. Syrové těsto neochutnávejte a po práci umyjte ruce, náčiní i pracovní plochu. Po vyplavání noky ještě krátce vařte, aby se mouka zcela provařila. Zbytky dejte do mělkých nádob a zchlaďte do 2 hodin; uchovávejte 3–4 dny při nejvýše 4 °C a při ohřevu prohřejte na 74 °C.
