식탁에 차린 「클루히 바르민스키에: 바르미아식 감자 경단」를 넓게 담은 사진.

분량 6인분, 작은 경단 약 90개

1인분 경단 약 15개와 트바로그, 바삭한 돼지고기 조각

준비 시간 35분

조리 시간 25분

재료 ↓

한눈에 보기

클루히 바르민스키에: 바르미아식 감자 경단

요약: 간 감자로 만든 작고 불규칙한 폴란드 바르미아식 경단에 폴란드식 커드 치즈와 바삭한 돼지고기 조각을 곁들입니다.

클루히 바르민스키에(Kluchy warmińskie)는 폴란드 바르미아 지방의 작은 감자 경단으로, 감자를 갈아 밀가루와 섞어 만듭니다. 크기는 약 2–3 cm이고 모양은 불규칙하며 식감은 약간 단단합니다. 감자 품종에 따라 베이지색, 회색 또는 푸른빛이 돌 수 있습니다.

반죽 재료는 감자와 밀가루뿐입니다. 소금은 반죽에 넣지 않고 삶는 물에 넣습니다. 감자를 곱게 갈아 여분의 수분을 짜내고 밀가루와 짧게 섞은 다음 숟가락으로 작고 불규칙한 조각을 떼어 소금물에 끓입니다. 건져 찬물에 짧게 헹구면 서로 달라붙는 것을 줄일 수 있습니다.

계량한 가정식 레시피로 작은 경단 약 90개를 만들 수 있으며, 6인분 기준 1인당 약 15개입니다. 경단은 주 요리로 내고, 잘게 부순 폴란드식 커드 치즈 트바로그(twaróg)와 돼지 등지방을 녹여 만든 바삭한 조각을 곁들입니다. 이 곁들임은 감자 반죽에 넣지 않습니다.

생밀가루와 익히지 않은 감자 반죽을 바로 먹는 음식과 분리합니다. 생반죽을 맛보지 말고, 다룬 뒤에는 손과 조리도구, 조리대를 씻습니다. 경단이 떠오른 뒤에도 잠시 더 끓여 밀가루까지 완전히 익힙니다. 남은 음식은 얕은 용기에 담아 2시간 안에 식히고 냉장해 4 °C 이하에서 3–4일 보관한 뒤 74 °C까지 재가열합니다.

성공 요령

반죽이 잘 뭉치도록 감자를 곱게 갑니다.
깨끗한 천이나 고운 체로 여분의 물을 짜냅니다. 간 감자를 오래 두면 색이 변할 수 있습니다.
계량한 밀가루를 짧게 섞습니다. 눌렀을 때 뭉치면서도 숟가락으로 떼어낼 수 있을 만큼 부드러운 상태가 좋습니다.
바르미아식 설명에 맞춰 모양은 불규칙하게 두고 크기는 약 2–3 cm로 맞춥니다.
먼저 소량을 시험 삼아 삶고, 냄비에 경단을 너무 많이 넣지 않은 채 계속 끓입니다.
건져낸 경단은 찬물에 잠깐 헹궈 서로 달라붙지 않게 한 뒤 따뜻하게 냅니다.

재료

감자 경단

껍질을 벗긴 감자 1 000 g, 곱게 간 것
일반 밀가루 30 g

소금물

물 4 l
고운 소금 24 g; 대부분은 버리는 물에 남습니다

트바로그와 바삭한 돼지고기 조각

폴란드식 커드 치즈 트바로그(twaróg) 300 g, 부순 것
돼지 등지방 150 g, 작은 주사위 모양으로 썬 것

만드는 법

조리법

돼지기름을 녹인다.작은 두꺼운 냄비에 잘게 썬 등지방을 넣는다. 약한 불에서 12–18분간 가끔 저어가며 녹여 바삭한 조각이 노릇해지고 기름이 맑아지면 불을 끈다. 따뜻하게 둔다.
감자를 갈아 물기를 뺀다.감자 껍질을 벗겨 큰 볼에 곱게 간다. 깨끗한 천이나 고운 체로 옮겨 여분의 물을 짠다. 갈변을 줄이도록 지체하지 않는다.
반죽을 섞는다.물기를 뺀 감자에 계량한 밀가루를 넣고 고루 섞일 때까지만 짧게 섞는다. 눌렀을 때 뭉치지만 숟가락으로 떼어낼 수 있는 부드러운 상태여야 한다. 생반죽은 맛보지 않는다.
물을 끓인다.8 l 냄비에 물 4 l와 소금 24 g을 넣고 계속 끓인다. 감자 반죽 일부를 깨끗한 도마나 뒤집은 납작한 냄비 뚜껑의 아랫면에 펼친다.
경단을 떼어 익힌다.숟가락으로 약 2–3 cm 크기의 불규칙한 조각을 떼어 끓는 물에 바로 넣는다. 냄비를 채우지 말고 나누어 삶는다. 물 위로 떠오르면 약 1–2분 더 짧게 끓여 단단하면서도 속까지 익힌다.
건져 헹군다.구멍 국자로 경단을 체에 옮겨 물을 뺀 뒤 찬물에 잠시 헹궈 달라붙지 않게 한다. 남은 반죽도 같은 방법으로 조리하고, 매번 물을 다시 끓인다.
곁들여 낸다.따뜻한 경단을 6인분으로 나눈다. 부순 트바로그와 따뜻하게 녹인 돼지기름, 바삭한 조각을 적당량 곁들인다.

내기, 미리 준비하기와 보관

실용 정보

내기, 미리 준비하기와 보관

클루히 바르민스키에는 따뜻할 때 주 요리로 내고 트바로그와 바삭한 조각을 곁들입니다. 치즈는 부슬부슬한 상태를 유지하고 돼지고기 조각은 바삭함이 남도록 먹기 직전까지 따로 둡니다.

내기, 미리 준비하기와 보관

간 감자는 두면 색이 변하고 수분이 더 생길 수 있으므로, 삶기 직전에 갈아 물기를 빼고 밀가루를 섞습니다.

내기, 미리 준비하기와 보관

익힌 경단은 얕은 용기에 담아 2시간 안에 냉장고에 넣습니다. 4 °C 이하에서 3–4일 보관합니다. 남은 음식은 중심까지 74 °C가 되도록 충분히 재가열합니다. 치즈와 바삭한 조각은 먹기 직전에 곁들입니다.

내기, 미리 준비하기와 보관

팽창제가 든 밀가루 대신 일반 밀가루를 사용합니다. 감자가 이 요리의 바탕입니다.

영양 정보와 알레르기 유발 성분

열량1인분당 약 440 kcal
단백질약 12 g
지방약 28 g
포화지방약 11 g
탄수화물약 34 g
식이섬유약 4 g
나트륨약 500 mg

밀과 글루텐이 들어 있습니다. 트바로그에는 우유가 들어갑니다. 곁들임에는 돼지고기가 들어 있어 채식 식단에 적합하지 않습니다. 생밀가루와 반죽을 바로 먹는 음식과 분리하고 생반죽을 맛보지 않으며, 다룬 뒤 손과 표면을 씻습니다. 경단은 완전히 익혀야 합니다. 남은 음식은 2시간 안에 냉장하고 4 °C 이하에서 3–4일 보관한 뒤 74 °C까지 재가열합니다.

클루히 바르민스키에: 바르미아식 감자 경단

성공 요령

재료

감자 경단

소금물

트바로그와 바삭한 돼지고기 조각

만드는 법

실용 정보

내기, 미리 준비하기와 보관

내기, 미리 준비하기와 보관

내기, 미리 준비하기와 보관

내기, 미리 준비하기와 보관

영양 정보와 알레르기 유발 성분

폴란드의 대표 음식

폴란드식 돼지고기 굴라시

폴란드식 돼지 목살 구이 (Karkówka pieczona)

아마씨유를 곁들인 폴란드식 사우어크라우트와 버섯 (Kapusta z olejem lnianym i grzybami)