Клухи варминьске — вармийские картофельные клёцки
Описание: Небольшие неровные клёцки из тёртого картофеля с польским творогом и хрустящими шкварками.
Клухи варминьске (kluchy warmińskie), также называемые клуски варминьске (kluski warmińskie), — небольшие картофельные клёцки из польской Варминьско-Мазурской области. Их делают из тёртого картофеля и пшеничной муки; кусочки неправильной формы имеют размер около 2–3 см и слегка плотную текстуру. Цвет зависит от сорта картофеля и бывает бежевым, серым или с синеватым оттенком.
В тесте только картофель и пшеничная мука; соль добавляют в воду для варки, а не в смесь. Натрите картофель и отожмите лишнюю влагу, быстро смешайте с мукой, затем ложкой отделяйте небольшие неровные кусочки и опускайте их в кипящую подсоленную воду. После слива воды кратко промойте клёцки холодной водой, чтобы они меньше слипались.
Эта домашняя версия с точными мерами даёт около 90 небольших клёцек — примерно по 15 на порцию для шести человек. Подавайте их как основное блюдо с раскрошенным польским творогом тварог (twaróg) и шкварками из вытопленного свиного спинного жира; эти добавки кладут при подаче, а не в картофельное тесто.
Держите сырую муку и картофельную смесь отдельно от готовой к употреблению пищи. Не пробуйте смесь до варки; после работы вымойте руки, инвентарь и рабочую поверхность. После всплытия продолжайте варить клёцки ещё немного, чтобы мука полностью приготовилась. Остатки быстро охладите в неглубоких контейнерах в течение 2 часов, храните при температуре не выше 4 °C 3–4 дня и разогревайте до 74 °C.
