Name: Kluchy warmińskie: bolinhos de batata da região da Vármia
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 6 servings; About 15 small dumplings per serving with twaróg and a modest portion of rendered pork fat and cracklings.
Cuisine: Polish
Ingredients: 1.000 g de batatas descascadas, raladas bem finas; 30 g de farinha de trigo sem fermento químico; 4 l de água; 24 g de sal fino; a maior parte será descartada com a água do cozimento; 300 g de twaróg polonês (queijo fresco coalhado), esfarelado; 150 g de gordura suína dorsal, cortada em cubinhos

Vista ampla de „Kluchy warmińskie: bolinhos de batata da região da Vármia“ disposto à mesa para servir.

Rendimento 6 porções, cerca de 90 bolinhos pequenos

Porção aproximadamente 15 bolinhos com twaróg e torresmos

Preparo 35 minutos

Cozimento 25 minutos

Ingredientes ↓

Receita em resumo

Kluchy warmińskie: bolinhos de batata da região da Vármia

Resumo: Pequenos bolinhos irregulares de batata ralada, servidos com twaróg polonês e torresmos crocantes.

Kluchy warmińskie, também chamados de kluski warmińskie, são pequenos bolinhos de batata da região da Vármia e Masúria, na Polônia. A batata ralada fina é misturada rapidamente com farinha de trigo; os pedaços irregulares têm cerca de 2–3 cm e textura levemente firme. A cor pode variar entre bege, cinza e cinza-azulada conforme a variedade da batata.

A massa leva apenas batata e farinha; o sal vai na água do cozimento. Rale e esprema a batata, misture rapidamente com a farinha e espalhe uma parte da massa sobre uma tábua ou sobre a parte de baixo de uma tampa lisa virada para baixo. Corte pedaços pequenos e irregulares com uma colher e deixe-os cair diretamente na água salgada fervente. Escorra e passe os bolinhos rapidamente por água fria para reduzir a aderência.

Esta versão caseira com medidas definidas rende cerca de 90 bolinhos, aproximadamente 15 por porção para seis pessoas. Sirva como prato principal com twaróg polonês esfarelado e torresmos feitos com gordura suína dorsal; esses acompanhamentos são servidos à parte e não entram na massa.

Mantenha a farinha crua e a mistura crua de batata e farinha longe dos alimentos prontos para consumo. Não prove a massa crua e lave as mãos, os utensílios e a bancada depois de manuseá-la. Quando os bolinhos subirem, cozinhe por mais um breve período, até a farinha ficar completamente cozida. Coloque as sobras em recipientes rasos e leve à geladeira em até 2 horas; mantenha a no máximo 4 °C por 3–4 dias e reaqueça tudo até 74 °C.

Dicas para dar certo

Rale a batata bem fina para que a mistura se una de maneira uniforme à farinha.
Esprema o excesso de líquido com um pano limpo ou uma peneira fina. Trabalhe sem demora para a batata ralada não escurecer.
Incorpore a farinha medida rapidamente. A mistura deve se manter unida quando pressionada, mas continuar macia o suficiente para ser cortada com uma colher.
Mantenha os pedaços irregulares e com cerca de 2–3 cm, como na descrição dos bolinhos da Vármia.
Cozinhe primeiro uma pequena porção de teste e não encha demais a panela.
Escorra e enxágue os bolinhos rapidamente com água fria para reduzir a aderência; sirva quente.

Ingredientes

Bolinhos de batata

1.000 g de batatas descascadas, raladas bem finas
30 g de farinha de trigo sem fermento químico

Água salgada

4 l de água
24 g de sal fino; a maior parte será descartada com a água do cozimento

Twaróg e torresmos

300 g de twaróg polonês (queijo fresco coalhado), esfarelado
150 g de gordura suína dorsal, cortada em cubinhos

Modo de preparo

Derreta a gordura suína.Coloque os cubinhos em uma panela pequena e pesada. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 12–18 minutos, mexendo de vez em quando, até os torresmos ficarem dourados e a gordura, transparente. Mantenha aquecido.
Rale e esprema a batata.Descasque as batatas e rale bem fino em uma tigela grande. Transfira para um pano limpo ou uma peneira fina e esprema o excesso de líquido. Trabalhe rapidamente para evitar que escureça.
Misture a massa.Junte a farinha medida à batata espremida e misture brevemente até incorporar. A mistura macia deve se manter unida quando pressionada, mas ainda permitir que você corte pedaços com uma colher. Não prove crua.
Ferva a água salgada.Acrescente 24 g de sal a 4 l de água na panela de 8 l e deixe ferver. Espalhe uma porção da mistura de batata sobre uma tábua limpa ou sobre a parte de baixo de uma tampa lisa virada para baixo.
Corte e cozinhe os bolinhos.Use uma colher para cortar pedaços irregulares de cerca de 2–3 cm diretamente na água fervente. Cozinhe em etapas, sem lotar a panela. Quando subirem à superfície, cozinhe por mais cerca de 1–2 minutos, até ficarem firmes e completamente cozidos.
Escorra e enxágue.Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque-os no escorredor. Escorra e passe rapidamente por água fria. Repita com o restante da mistura, deixando a água voltar a ferver entre cada etapa.
Sirva com a cobertura.Divida os bolinhos quentes entre seis porções. Acrescente o twaróg esfarelado e uma colher pequena da gordura aquecida com os torresmos em cada porção.

Nutrição e alergênicos

Energia440 kcal
Proteínas12 g
Gorduras28 g
Gorduras saturadas11 g
Carboidratos34 g
Fibras4 g
Sódio500 mg

Valores aproximados por porção: - Energia: 440 kcal - Proteínas: 12 g - Gorduras: 28 g - Gorduras saturadas: 11 g - Carboidratos: 34 g - Fibras: 4 g - Sódio: 500 mg A estimativa considera um sexto da receita: cerca de 15 bolinhos com twaróg e uma quantidade moderada de gordura suína derretida e torresmos. Foram usados dados nutricionais gerais de batata, farinha de trigo, queijo fresco coalhado e carne suína. A quantidade consumida de queijo e gordura pode variar; a maior parte do sal é descartada com a água do cozimento. Contém trigo e glúten. O twaróg contém leite. A cobertura leva carne suína e não é vegetariana. Mantenha a farinha crua separada de alimentos prontos, não prove a massa crua e lave as mãos, os utensílios e a bancada depois do contato. Cozinhe completamente os bolinhos. Refrigere as sobras em até 2 horas, mantenha-as por 3–4 dias a no máximo 4 °C e reaqueça até 74 °C.

Para servir, preparar antes e armazenar: Sirva os bolinhos quentes com twaróg esfarelado e torresmos crocantes. Distribua a gordura com moderação entre as porções.

Para servir, preparar antes e armazenar: Não deixe a batata ralada parada por muito tempo antes de misturar a farinha, pois ela pode escurecer. O melhor é cozinhar os bolinhos em etapas logo após misturar a massa.

Para servir, preparar antes e armazenar: Coloque as sobras cozidas em recipientes rasos e leve à geladeira em até 2 horas. Armazene por 3–4 dias a no máximo 4 °C. Ao reaquecer, aqueça por completo até 74 °C.

Para servir, preparar antes e armazenar: A receita de referência não indica substituições diretas aprovadas. A farinha com fermento altera a massa e não substitui diretamente a farinha de trigo comum; a batata é a base que caracteriza o prato.

Kluchy warmińskie: bolinhos de batata da região da Vármia

Dicas para dar certo

Ingredientes

Bolinhos de batata

Água salgada

Twaróg e torresmos

Modo de preparo

Nutrição e alergênicos

Pratos nacionais poloneses

Gulasz polonês de carne suína

Copa-lombo suíno assada com alho e manjerona

Chucrute polonês com cogumelos e óleo de linhaça (Kapusta z olejem lnianym i grzybami)