Kluchy warmińskie: gnocchetti di patate della Warmia
Estratto: Piccoli gnocchetti irregolari di patate grattugiate, serviti con twaróg polacco e ciccioli croccanti.
Le kluchy warmińskie, chiamate anche kluski warmińskie, sono piccoli gnocchetti della Warmia, in Polonia, preparati con patate grattugiate e farina di frumento. Sono pezzi irregolari di circa 2–3 cm, leggermente sodi, il cui colore può variare dal beige al grigio o all’azzurro in base alla varietà delle patate.
L’impasto contiene solo patate e farina di frumento; il sale si aggiunge all’acqua di cottura. Grattugiate e strizzate le patate per eliminare il liquido in eccesso, poi mescolatele brevemente con la farina. Staccate con un cucchiaio piccoli pezzi irregolari e tuffateli nell’acqua bollente salata. Scolate gli gnocchetti cotti e sciacquateli brevemente con acqua fredda per evitare che si attacchino.
Questa versione casalinga con quantità misurate produce circa 90 gnocchetti, cioè 15 a porzione per sei persone. Serviteli come piatto principale con twaróg polacco sbriciolato e ciccioli ottenuti dal grasso dorsale di maiale fuso; sono condimenti da aggiungere al servizio, non ingredienti dell’impasto.
Tenete la farina cruda e il composto di patate lontani dagli alimenti pronti da mangiare. Non assaggiate il composto crudo; dopo averlo maneggiato, lavate mani, utensili e piano di lavoro. Cuocete gli gnocchetti finché vengono a galla, poi proseguite brevemente la cottura affinché la farina sia ben cotta. Raffreddate gli avanzi in contenitori bassi entro 2 ore, conservateli a 4 °C o meno per 3–4 giorni e riscaldateli a 74 °C.
