Kluchy warmińskie: warmińskie kluski ziemniaczane
Opis: Małe, nieregularne kluski z tartych ziemniaków, podawane z twarogiem i chrupiącymi skwarkami.
Kluchy warmińskie, nazywane także kluskami warmińskimi, to niewielkie kluski z tartych ziemniaków i mąki pszennej, charakterystyczne dla Warmii i Mazur. Mają nieregularny kształt, około 2–3 cm wielkości i lekko zwartą konsystencję. W zależności od odmiany ziemniaków mogą być beżowe, szare lub szaroniebieskie.
Ciasto składa się tylko z ziemniaków i mąki; sól trafia do wody, w której kluski się gotuje. Ziemniaki zetrzeć drobno, odcisnąć nadmiar płynu i krótko wymieszać z mąką. Masę rozsmarować na desce albo na spodzie odwróconej, płaskiej pokrywki, a następnie łyżką odcinać małe kawałki prosto do wrzątku. Po odcedzeniu kluski krótko płukać zimną wodą, żeby mniej się sklejały.
Ta odmierzona domowa wersja daje około 90 klusek, czyli mniej więcej 15 na porcję dla sześciu osób. Podawać je jako danie główne z pokruszonym polskim twarogiem i skwarkami z wytopionej słoniny; dodatki trafiają na stół osobno i nie wchodzą do ciasta ziemniaczanego.
Surową mąkę i surową masę ziemniaczano-mączną trzymać z dala od żywności gotowej do spożycia. Nie próbować surowego ciasta, a po pracy umyć ręce, sprzęt i blat. Po wypłynięciu klusek gotować je jeszcze krótko, aż mąka będzie w pełni ugotowana. Resztki schłodzić w płytkich pojemnikach i wstawić do lodówki w ciągu 2 godzin; przechowywać w temperaturze do 4 °C przez 3–4 dni, a przy odgrzewaniu podgrzać w całości do 74 °C.
