Platos nacionales polacos

Kluchy warmińskie: bolitas de patata de Warmia

Extracto: Pequeñas bolitas irregulares de patata rallada, servidas con queso fresco polaco y chicharrones crujientes.

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Vista amplia de „Kluchy warmińskie: bolitas de patata de Warmia“ dispuesto en la mesa para servir.
Las kluchy warmińskie son pequeñas bolitas irregulares de Warmia hechas con patata rallada y harina de trigo.
Sírvelas calientes con twaróg desmenuzado y chicharrones de cerdo.
Ingredientes ↓
Resumen de la receta

Kluchy warmińskie: bolitas de patata de Warmia

Extracto: Pequeñas bolitas irregulares de patata rallada, servidas con queso fresco polaco y chicharrones crujientes.

Las kluchy warmińskie, también llamadas kluski warmińskie, son pequeñas bolitas de masa de Warmia, Polonia, hechas con patata rallada y harina de trigo. Son piezas irregulares de unos 2–3 cm, algo firmes, cuyo color puede ser beige, gris o azulado según la variedad de patata.

La masa solo lleva patata y harina de trigo; la sal se añade al agua de cocción. Ralla y escurre la patata, mézclala brevemente con la harina y separa pequeñas piezas irregulares con una cuchara directamente sobre el agua hirviendo con sal. Escurre las bolitas cocidas y enjuágalas brevemente con agua fría para reducir que se peguen.

Esta versión casera con cantidades medidas rinde unas 90 bolitas pequeñas, aproximadamente 15 por ración para seis personas. Sírvelas como plato principal con twaróg polaco desmenuzado y chicharrones de grasa dorsal de cerdo fundida; son acompañamientos, no ingredientes de la masa.

Mantén la harina cruda y la mezcla de patata sin cocinar alejadas de los alimentos listos para comer. No pruebes la mezcla cruda; lávate las manos y limpia los utensilios y la superficie después de manipularla. Cuece las bolitas hasta que floten y hiérvelas un poco más para que la harina quede completamente cocida. Enfría las sobras en recipientes poco profundos dentro de las 2 horas, consérvalas a 4 °C o menos durante 3–4 días y recaliéntalas a 74 °C.

Consejos para que salgan bien

Consejos para que salgan bien

  • Ralla las patatas finas para que la mezcla se mantenga unida.
  • Escurre el exceso de líquido con un paño limpio o un colador fino; no dejes reposar la patata rallada mientras preparas lo demás, porque puede oscurecerse.
  • Incorpora brevemente la harina medida; la mezcla debe unirse al presionarla, pero seguir blanda para separarla con una cuchara.
  • Mantén las piezas irregulares y de unos 2–3 cm, como indica la descripción de las kluchy warmińskie.
  • Cuece primero una tanda pequeña y mantén el agua en un hervor constante sin amontonar las bolitas.
  • Enjuaga brevemente las bolitas escurridas con agua fría para que se peguen menos y sírvelas calientes.
Ingredientes

Ingredientes

Bolitas de patata

  • 1.000 g de patatas peladas, ralladas finas
  • 30 g de harina de trigo común

Agua salada para la cocción

  • 4 l de agua
  • 24 g de sal fina; la mayor parte queda en el agua que se desecha

Twaróg y chicharrones

  • 300 g de twaróg polaco, desmenuzado
  • 150 g de grasa dorsal de cerdo, cortada en dados pequeños
Preparación

Preparación

Preparación

  1. Fundir la grasa de cerdo.Pon los dados de grasa dorsal en un cazo pequeño de fondo grueso. Fúndela a fuego bajo durante 12–18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los chicharrones estén dorados y la grasa transparente. Mantén caliente.

  2. Rallar y escurrir las patatas.Pela las patatas y rállalas finas en un bol grande. Pásalas a un paño limpio o colador fino y presiónalas para retirar el exceso de líquido. Trabaja sin demora para reducir el oscurecimiento.

  3. Mezclar la masa.Añade la harina medida a las patatas escurridas y mezcla brevemente hasta integrarla. La mezcla debe mantenerse unida al presionarla, pero seguir blanda y fácil de separar con una cuchara. No la pruebes cruda.

  4. Poner el agua a hervir.Echa 4 l de agua y 24 g de sal en la olla de 8 l y lleva a un hervor constante. Extiende una parte de la mezcla de patata sobre una tabla limpia o la parte inferior de una tapa plana invertida.

  5. Formar y cocer las bolitas.Con una cuchara, separa piezas irregulares de unos 2–3 cm directamente en el agua hirviendo. Cuécelas en tandas sin llenar demasiado la olla. Cuando floten, hiérvelas brevemente 1–2 minutos más, hasta que estén firmes pero cocidas por completo.

  6. Escurrir y enjuagar.Pasa las bolitas a un colador con una espumadera, escúrrelas y enjuágalas brevemente con agua fría para que no se peguen. Repite con el resto de la mezcla y vuelve a llevar el agua a ebullición entre tandas.

  7. Servir con los acompañamientos.Reparte las bolitas calientes entre seis raciones. Añade el twaróg desmenuzado y una cantidad moderada de grasa fundida caliente y chicharrones.

Información nutricional y alérgenos

Información nutricional y alérgenos

  • Energíaunas 440 kcal por ración
  • Proteínasunos 12 g
  • Grasasunos 28 g
  • Grasas saturadasunos 11 g
  • Hidratos de carbonounos 34 g
  • Fibraunos 4 g
  • Sodiounos 500 mg

Contiene trigo y gluten; el twaróg contiene leche. El acompañamiento lleva cerdo y no es adecuado para una dieta vegetariana. Mantén la harina cruda y la masa alejadas de los alimentos listos para comer, no pruebes la mezcla cruda y lávate las manos y las superficies después de manipularla. Cocina bien las bolitas. Refrigera las sobras dentro de las 2 horas a 4 °C o menos durante 3–4 días y recaliéntalas a 74 °C.

Para servir, preparar con antelación y conservar: Sirve las kluchy warmińskie calientes como plato principal, con twaróg y chicharrones crujientes. Mantén los acompañamientos separados hasta el momento de servir para que el queso quede suelto y los chicharrones conserven algo de textura.

Para servir, preparar con antelación y conservar: La patata rallada puede oscurecerse y soltar más agua al reposar; rállala, escúrrela y mézclala con la harina justo antes de cocer.

Para servir, preparar con antelación y conservar: Enfría las bolitas cocidas en recipientes poco profundos y refrigéralas dentro de las 2 horas. Consérvalas a 4 °C o menos durante 3–4 días. Recalienta las sobras por completo hasta 74 °C. Incorpora el queso y los chicharrones al servir.

Para servir, preparar con antelación y conservar: Usa harina de trigo común, no harina con levadura incorporada, que alteraría la textura. La patata es la base de esta preparación.

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