Kluchy warmińskie: găluște de cartofi din Warmia
Descriere: Găluște mici și neregulate din cartofi rași, servite cu brânză poloneză twaróg și jumări crocante.
Kluchy warmińskie, numite și kluski warmińskie, sunt găluște mici de cartofi din regiunea poloneză Warmia și Mazuria. Se prepară din cartofi rași și făină de grâu; au formă neregulată, aproximativ 2–3 cm și o textură ușor fermă. În funcție de soiul cartofilor, culoarea poate fi bej, gri sau gri-albăstruie.
Aluatul conține doar cartofi și făină; sarea se pune în apa de fierbere. Radeți cartofii, stoarceți lichidul în exces și amestecați-i scurt cu făina. Întindeți o parte din amestec pe un tocător sau pe dosul unui capac plat întors, desprindeți bucăți mici cu o lingură și lăsați-le direct în apa clocotită cu sare. Scurgeți găluștele fierte și clătiți-le scurt cu apă rece pentru a limita lipirea.
Această variantă de casă, cu cantități măsurate, produce aproximativ 90 de găluște, adică în jur de 15 pentru fiecare dintre cele șase porții. Serviți-le ca fel principal cu brânză poloneză twaróg sfărâmată și jumări din grăsime dorsală de porc topită; acestea se adaugă la servire, nu în aluat.
Țineți făina crudă și amestecul crud de cartofi cu făină departe de alimentele gata de consum. Nu gustați aluatul crud, apoi spălați mâinile, ustensilele și blatul după manipulare. După ce găluștele se ridică la suprafață, fierbeți-le încă puțin, până când făina este gătită complet. Răciți resturile în recipiente puțin adânci în cel mult 2 ore, păstrați-le la maximum 4 °C timp de 3–4 zile și reîncălziți-le până la 74 °C.
