Kluchy warmińskie: Poolse aardappelknoedels uit Warmia
Korte beschrijving: Kleine, onregelmatige knoedels van geraspte aardappel, met Poolse twaróg en knapperige kaantjes.
Kluchy warmińskie, ook kluski warmińskie genoemd, zijn kleine aardappelknoedels uit de Poolse streek Warmia en Mazurië. Ze worden gemaakt van geraspte aardappel en tarwebloem, zijn onregelmatig van vorm, ongeveer 2–3 cm groot en iets stevig. Afhankelijk van het aardappelras kunnen ze beige, grijs of blauwgrijs zijn.
Het deeg bestaat alleen uit aardappel en tarwebloem; het zout gaat in het kookwater. Rasp de aardappel, knijp het overtollige vocht eruit en meng kort met de bloem. Strijk een deel van het mengsel uit op een plank of op de onderkant van een omgekeerd, plat deksel. Steek er met een lepel kleine stukjes af en laat die direct in kokend water vallen. Spoel de uitgelekte knoedels kort met koud water zodat ze minder aan elkaar plakken.
Deze afgewogen thuisversie levert ongeveer 90 knoedels op, circa 15 per portie voor zes personen. Serveer de knoedels als hoofdgerecht met verkruimelde Poolse twaróg en kaantjes van uitgebakken rugspek; dit zijn garneringen en geen ingrediënten voor het deeg.
Houd rauwe bloem en het rauwe aardappel-bloemmengsel uit de buurt van eten dat klaar is om te eten. Proef het mengsel niet rauw en was daarna handen, gerei en werkblad zorgvuldig af. Kook de knoedels na het bovendrijven nog kort door, zodat de bloem volledig gaart. Koel restjes binnen 2 uur in ondiepe bakken, bewaar ze 3–4 dagen bij maximaal 4 °C en verhit ze bij het opwarmen overal tot 74 °C.
