كلوخي فارمينسكي: فطائر بطاطس من فارمينيا
المقتطف: فطائر بطاطس صغيرة غير منتظمة، تُقدَّم مع جبن الخثارة البولندي ومقرمشات شحم الخنزير.
كلوخي فارمينسكي (kluchy warmińskie)، وتُعرف أيضًا باسم كلوشكي فارمينسكي (kluski warmińskie)، فطائر صغيرة من منطقة فارمينيا في بولندا، تُحضَّر من البطاطس المبشورة ودقيق القمح. هي قطع غير منتظمة يبلغ حجمها نحو 2–3 cm وقوامها متماسك قليلًا؛ ويتراوح لونها بين البيج والرمادي والمائل إلى الزرقة بحسب نوع البطاطس.
تتكون العجينة من البطاطس ودقيق القمح فقط؛ ويُضاف الملح إلى ماء السلق لا إلى الخليط. ابشروا البطاطس واعصروها للتخلص من السائل الزائد، ثم اخلطوها سريعًا بالدقيق. افردوا جزءًا من الخليط، واقطعوا منه بالملعقة قطعًا صغيرة غير منتظمة وأسقطوها في ماء مملح يغلي. صفّوا القطع واشطفوها سريعًا بالماء البارد للحد من التصاقها.
تعطي هذه الوصفة المنزلية ذات المقادير المحددة نحو 90 قطعة صغيرة، أي قرابة 15 قطعة لكل حصة من ست حصص. قدّموها طبقًا رئيسيًا مع جبن الخثارة البولندي تْفارُغ (twaróg) ومقرمشات من شحم ظهر الخنزير المذاب؛ فهذه إضافات للتقديم وليست من مكونات العجينة.
أبقوا الدقيق النيئ وخليط البطاطس غير المطهو بعيدًا عن الأطعمة الجاهزة للأكل. لا تتذوقوا الخليط النيئ، واغسلوا الأيدي والأدوات وسطح العمل بعد التعامل معه. اطهوا القطع حتى تطفو، ثم واصلوا السلق قليلًا كي ينضج الدقيق تمامًا. برّدوا البقايا في أوعية ضحلة خلال ساعتين، واحفظوها عند 4 °C أو أقل مدة 3–4 أيام، وأعيدوا تسخينها إلى 74 °C.
