Kluchy warmińskie: Warmia usulü patates hamurları
Kısa açıklama: Rendelenmiş patatesten yapılan küçük, düzensiz hamur parçalarını Polonya twaróg peyniri ve çıtır domuz yağı parçalarıyla servis edin.
Kluchy warmińskie, kluski warmińskie adıyla da bilinen, Polonya’nın Warmia ve Mazurya bölgesine ait küçük patates hamurlarıdır. Rendelenmiş patates ve buğday unuyla hazırlanırlar; yaklaşık 2–3 cm büyüklüğünde, düzensiz biçimli ve hafif diri dokuludurlar. Patates çeşidine göre bej, gri veya mavimsi gri görünebilirler.
Hamurda yalnızca patates ve un bulunur; tuz kaynama suyuna eklenir. Patatesi rendeleyip fazla suyunu sıkın ve unla kısa süre karıştırın. Karışımın bir bölümünü temiz bir tahta ya da ters çevrilmiş düz bir kapağın alt yüzeyine yayın. Kaşıkla küçük parçalar kesip doğrudan tuzlu kaynar suya bırakın. Süzdükten sonra birbirine yapışmalarını azaltmak için kısa süre soğuk sudan geçirin.
Ölçüleri belirlenmiş bu ev tipi tarif yaklaşık 90 küçük parça, altı kişiye kişi başı yaklaşık 15 adet verir. Üzerine ufalanmış Polonya twaróg peyniri ve eritilmiş sırt yağından çıtır parçalar ekleyerek ana yemek olarak servis edin; bunlar hamura değil, pişen porsiyonlara eklenir.
Çiğ unu ve çiğ patates-un karışımını tüketime hazır yiyeceklerden ayrı tutun. Çiğ hamurun tadına bakmayın; işlemden sonra ellerinizi, araçları ve tezgâhı yıkayın. Hamur parçaları suyun yüzeyine çıktıktan sonra un tamamen pişene kadar kısa süre daha kaynatın. Artanları sığ kaplarda 2 saat içinde soğutup buzdolabına kaldırın; 4 °C veya altında 3–4 gün saklayın ve yeniden ısıtırken her yerini 74 °C’ye ulaştırın.
