Poljska nacionalna jela

Pierogi ruskie sa krompirom, poljskim sirom twaróg i lukom

Mekano punjeno testo u obliku polumeseca, sa krompirom, poljskim svežim sirom i lukom, kuvano dok ne omekša i posluženo sa puterom i zlatno proprženim lukom.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Posuda sa pierogi ruskie punjenim krompirom i twarogom, prelivenim zlatno-prženim lukom; pavlaka je sa strane.
Dobijena količina oko 60 komada
Osnova porcije 7–8 komada po porciji; ukupno 8 porcija
Težina pripreme srednja
Dijetetska kategorija vegetarijanska
Sastojci ↓
Uvod i pregled

Pierogi ruskie sa krompirom, poljskim sirom twaróg i lukom

Pierogi ruskie su poljska vrsta pierogi sa slanim nadevom od krompira, svežeg sira i luka, umotanim u tanko pšenično testo. Deo luka polako se prži na puteru dok ne omekša i blago zasladi ukus, bez nadjačavanja blagih kiselih nota sira. Ostatak luka prži se do zlatne boje i stavlja preko kuvanih pierogi neposredno pre posluživanja.

Naziv se može pogrešno povezati sa Rusijom, ali je istorijski i regionalni kontekst složeniji. Nadev od krompira, twaróga i luka javlja se u više regionalnih varijanti, dok se testo i dodaci razlikuju od kuće do kuće. Twaróg je poljski sveži sir; za ovaj nadev izaberite čvrstu, prilično suvu varijantu kako bi fil ostao kompaktan.

Priprema se odvija u nekoliko jasnih etapa: skuvajte krompir i prosušite ga, umešajte fil, zamesite testo i ostavite ga da odmori, pa zatim oblikujte i kuvajte pierogi u turama. Odmaranje opušta testo i olakšava razvijanje tankog sloja koji se ne skuplja pod oklagijom. Čvrsto zatvaranje ivice važnije je od ukrasnog nabiranja: vazduh ili fil na spoju mogu da dovedu do otvaranja pieroga u vodi.

Sastojci

Sastojci

Za testo

  • 500 g pšeničnog brašna, plus malo za razvijanje
  • 5 g sitne soli
  • 1 veliko jaje (oko 50 g bez ljuske)
  • 15 ml neutralnog ulja
  • 240 ml veoma tople vode, ali ne ključale

Za fil

  • 600 g brašnastog krompira, oljuštenog i izmerenog; isečenog na komade od 3 cm
  • 300 g poljskog svežeg sira twaróg, izmrvljenog; izaberite suv, čvrst proizvod
  • 150 g crnog luka, sitno iseckanog; 100 g za fil i 50 g za preliv
  • 30 g neslanog putera; 20 g za fil i 10 g za preliv
  • 4 g sitne soli
  • 1 g sveže mlevenog crnog bibera

Za posluživanje (opciono)

  • 200 g kisele pavlake

Za kuvanje

  • 2 l vode za krompir
  • 4 l vode za pierogi
  • 12 g soli za vodu u kojoj se kuvaju pierogi
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Skuvajte i prosušite krompir.Stavite krompir i 2 l vode u lonac i pustite da provri. Kuvajte na tihoj vatri 15–18 minuta, dok vrh noža lako prolazi kroz komad. Dobro ocedite krompir i ostavite ga u cediljci 2–3 minuta da ispari površinska vlaga.

  2. Omekšajte luk za fil.Dok se krompir kuva, istopite 20 g putera u šerpi na srednje tihoj vatri. Dodajte 100 g luka i pržite 7–9 minuta uz često mešanje, dok ne omekša i blago porumeni. Ne dozvolite da jako potamni jer bi fil mogao da dobije gorak ukus.

  3. Umešajte fil.Dok je krompir još topao, izgnječite ga. Dodajte twaróg, luk zajedno sa puterom, 4 g soli i crni biber. Mešajte samo dok se sastojci ne sjedine, tako da fil zadrži blago zrnastu teksturu. Ostavite fil da se potpuno ohladi pre punjenja; topao fil omekšava testo i otežava zatvaranje.

  4. Zamesite i odmorite testo.U velikoj činiji pomešajte brašno i 5 g soli. Dodajte jaje i ulje, pa postepeno sipajte 240 ml veoma tople, ali ne ključale vode uz mešanje viljuškom ili čvrstom kašikom. Kada se testo dovoljno ohladi da može da se mesi, mesite ga na blago pobrašnjenoj površini 8–10 minuta, dok ne postane glatko, elastično i više se ne lepi. Pokrijte ga i ostavite da odmori 30 minuta na sobnoj temperaturi.

  5. Razvijte i isecite testo.Podelite testo na četiri dela, a tri držite pokrivena. Jedan deo razvijte na debljinu od oko 2 mm. Isecite krugove prečnika 7,5–8 cm i jednom ponovo razvijte ostatke. Krugove držite pokrivene čistom krpom dok ih punite.

  6. Napunite i zatvorite pierogi.Na sredinu svakog kruga stavite oko 16–17 g ohlađenog fila. Preklopite testo u oblik polumeseca. Pritiskajte od sredine ka krajevima, istiskujući vazduh i čvrsto spajajući ivice; fil ne sme da ostane na spoju. Ređajte pierogi na blago pobrašnjen pleh i pokrijte ih dok ne završite preostalo testo.

  7. Kuvajte u turama.U velikom loncu zagrejte 4 l vode do tihog ključanja i dodajte 12 g soli. Spustite jednu turu pierogi, bez pretrpavanja lonca. Jednom pažljivo promešajte da se komadi ne zalepe za dno. Kada isplivaju, kuvajte ih još 2–3 minuta. Izvadite jedan komad i proverite da je testo mekano, bez sirove, brašnaste trake uz spoj. Vadite šupljikavom kašikom i kratko ocedite. Ponovite sa ostatkom, čekajući da se voda ponovo vrati na tiho ključanje između tura.

  8. Ispržite luk za preliv i poslužite.Istopite preostalih 10 g putera u malom tiganju na srednjoj vatri. Dodajte preostalih 50 g luka i pržite 7–9 minuta uz mešanje, dok ne omekša i dobije zlatnu boju. Rasporedite ga preko vrućih pierogi i odmah poslužite, uz kiselu pavlaku ako želite.

Pregled recepta

Pregled recepta

  • Dobijena količinaoko 60 komada
  • Osnova porcije7–8 komada po porciji; ukupno 8 porcija
  • Težina pripremesrednja
  • Dijetetska kategorijavegetarijanska
  • Vreme pripreme45 minuta
  • Vreme kuvanja50 minuta
  • Vreme odmaranja30 minuta
Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Recept sadrži pšenicu (gluten), jaje i mleko. Ako kuvate za osobu sa alergijom, koristite čistu i odvojenu opremu; twaróg je mlečni proizvod. Ako pravite pauzu, držite fil i oblikovane pierogi u frižideru. Skuvane pierogi stavite u frižider u roku od 2 sata (odnosno u roku od 1 sata ako je temperatura okoline iznad 32,2 °C / 90 °F), čuvajte u plitkoj, pokrivenoj posudi i potrošite u naredna 3–4 dana. Ostatke pri podgrevanju zagrejte do 74 °C i u sredini. Sirove pierogi brzo zamrznite i kuvajte direktno iz zamrzivača.

Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Porcija jela „Bigos (poljski gulaš od kiselog kupusa i mesa)“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Bigos (poljski gulaš od kiselog kupusa i mesa)

Polako krčkan bigos spaja kiseli i sveži kupus sa svinjetinom, dimljenom kobasicom, pečurkama i suvim šljivama, dok kupus ne omekša, a ukusi se sjedine.

Otvori →
Porcija jela „Żurek: poljska kisela ražana čorba sa belom kobasicom“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Żurek: poljska kisela ražana čorba sa belom kobasicom

Fermentisani ražani zakwas daje žureku prepoznatljivu kiselkastu notu. Sveža bela kobasica, krompir, majoran i kuvano jaje pretvaraju ovu poljsku čorbu u zasitno kućno jelo.

Otvori →
Porcija jela „RECEPT 04“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Kotlet schabowy: poljska pohovana svinjska šnicla

Ova poljska svinjska šnicla se istanji, uvalja u brašno, jaja i sitne prezle, pa plitko prži dok ne postane hrskava i zlatna. Jednostavan poh čuva nežno meso u središtu tanjira.

Otvori →