كيشكا كاشوبسكا — رغيف كاشوبي من البطاطس والحنطة السوداء
كيشكا كاشوبسكا، وتُسمى أيضًا cziszka kaszëbska بلغة الكاشوب، طبق متماسك من البطاطس والحبوب من منطقة كاشوبيا شمال بولندا. تُخلط البطاطس المبشورة والحنطة السوداء مع البيض ولحم الخنزير المقدد المدخن والبصل، ثم تُشكّل داخل كيس قماشي وتُطهى حتى تتماسك، وبعد أن تبرد تُقطّع وتُحمّر.
تربط قائمة المنتجات التقليدية البولندية هذا الطبق خصوصًا بمنطقة غوخي قرب ليبنيتسه في إقليم بوميرانيا. تصف القائمة منتجًا محمّرًا من الخارج ومتماسكًا بما يكفي لتقطيعه، برائحة تجمع البطاطس والحبوب واللحم المدخن والبصل. ويحدد حجم الكيس القماشي طول الرغيف وشكله.
هذه نسخة منزلية محددة المقادير تستخدم الحنطة السوداء الموثقة في المصادر الإقليمية وكيسًا قطنيًا مخصصًا للطهي. ليست نقانق دم؛ فلا تحتوي الخلطة على الدم أو الأحشاء. وبما أن البيض النيئ يربط خليط البطاطس، يجب أن تصل حرارة مركز أسمك رغيف إلى 71°م على الأقل، ثم يُبرّد حتى يتماسك قبل التقطيع.
