Kiszka kaszubska — 카슈비아식 감자 메밀 로프

메밀 익히기.체에 메밀을 씻습니다. 물 500ml를 끓여 메밀을 넣고 10~12분 약하게 끓여 알이 부드럽지만 형태를 유지하게 합니다. 물을 완전히 빼고 뜨겁지 않은 따뜻한 정도로 식힙니다.

속재료용 베이컨과 양파 볶기.팬에 베이컨 100g을 중불로 볶아 기름이 나오고 가장자리가 갈색이 되기 시작하면 양파 100g을 넣어 부드럽게 익힙니다. 잠시 식힙니다.

감자 갈기.감자 껍질을 벗겨 큰 볼에 곱게 갑니다. 바닥에 자연스럽게 고인 물만 따라내고 감자를 꽉 짜지 않습니다.

반죽 섞기.따뜻한 메밀, 베이컨과 양파, 달걀, 소금 5g, 후추를 감자에 넣고 잘 섞습니다. 물처럼 흐르지 않고 촉촉하게 뭉쳐야 합니다. 나머지 소금은 소량을 익혀 맛본 뒤 필요할 때만 넣습니다.

주머니 채우기.깨끗한 면 주머니를 적셨다가 짭니다. 반죽을 나누어 담되 각 주머니를 3분의 2 이상 채우지 않습니다. 부풀 공간을 남기고 양쪽 끝을 단단히 묶습니다.

안전한 온도까지 익히기.두꺼운 냄비의 물 약 4L를 약하게 끓입니다. 주머니를 넣고 필요하면 내열 접시로 눌러 잠기게 합니다. 약하게 55~65분 익히며 중간에 한 번 뒤집습니다. 가장 두꺼운 로프의 중심이 깨끗한 온도계로 71°C 이상인지 확인합니다. 미달이면 더 익힌 뒤 다시 측정합니다.

식혀 굳히기.주머니를 꺼내 잠깐 찬물에 식힙니다. 로프를 주머니에서 꺼내 얕은 쟁반에 놓고 곧바로 냉장해 약 2시간 동안 차갑고 단단하게 만듭니다. 실온에 두는 총 시간은 2시간 미만으로 합니다.

토핑 만들기.남은 베이컨 60g을 중약불에 볶아 갈색이 되고 기름이 나오면 양파 50g을 넣어 부드럽고 옅은 금빛이 되게 익힙니다.

썰어 굽기.차가운 로프를 약 2cm 두께로 썹니다. 깨끗한 팬에 오일을 중불로 데우고 여러 번 나눠 각 면을 3~4분씩 구워 바삭하고 속까지 뜨겁게 합니다.

내기.따뜻한 접시에 조각을 놓고 베이컨과 양파 토핑을 얹어 바로 냅니다.