Poljska nacionalna jela

Zupa z žute brukve — kašupska supa od rutabage i guske

Zupa z żółtej brukwi, na kašupskom zupa z żôłtich wrëków, supa je od korenastog povrća iz Kašubije na severu Poljske. Žuta rutabaga, krompir i šargarepa kuvaju se sa guščjim mesom u laganom bujonu začinjenom majoranom.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širi prizor kašupske supe od guske, žute rutabage, krompira i šargarepe u šarenoj činiji na drvenom stolu.
Količina 6 porcija
Porcija oko 700 ml, jedna šestina supe
Priprema 30 minuta
Kuvanje oko 100 minuta
Sastojci ↓
Ukratko

Zupa z žute brukve — kašupska supa od rutabage i guske

Zupa z żółtej brukwi, na kašupskom zupa z żôłtich wrëków, supa je od korenastog povrća iz Kašubije na severu Poljske. Žuta rutabaga, krompir i šargarepa kuvaju se sa guščjim mesom u laganom bujonu začinjenom majoranom.

Poljska lista tradicionalnih proizvoda opisuje je kao bistru, zasitnu supu sa vidljivim komadima guske, brukve, šargarepe i krompira. Navodi duže komade brukve, blago sladak ukus i miris majorana. Ovde „brukva” znači žutu rutabagu, odnosno švedsku repu (swede), a ne malu belu repu.

Ova odmerena kućna verzija počinje bujonom od guščjih krila, a povrće ostavlja u odvojenim komadima umesto da ga pasira. Brukva se kuva prva, zatim se dodaju krompir i ostalo korenasto povrće. U nekim regionalnim verzijama meso se služi odvojeno; ovde se očišćeno meso vraća u lonac kako bi svaka činija sadržala sve glavne sastojke.

Sastojci

Sastojci

Guščji bujon

  • 1 kg guščjih krila sa kostima
  • 3 l hladne vode
  • 100 g crnog luka, prepolovljenog
  • 2 l ista lovora
  • 4 zrna pimenta

Povrće i začini

  • 700 g žute rutabage (brukve), oljuštene; isečene na štapiće dužine oko 4 cm
  • 600 g brašnastog krompira, oljuštenog i isečenog na kocke od 2 cm
  • 150 g šargarepe, oljuštene i isečene na kolutove
  • 100 g korena peršuna, oljuštenog i iseckanog na kockice
  • 80 g korena celera, oljuštenog i iseckanog na kockice
  • 80 g praziluka, očišćenog i isečenog na kolutove
  • 4 g suvog majorana
  • 5 g fine soli, pa do još 1 g nakon probe
  • 1 g mlevenog crnog bibera
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Započnite bujon.Stavite guščja krila, hladnu vodu, prepolovljen luk, lovor i piment u težak lonac. Polako zagrevajte do blagog krčkanja i skidajte penu sa površine.

  2. Skuvajte gusku.Delimično poklopite i kuvajte na tihoj vatri oko 60–70 minuta, dok meso ne omekša. Čistim termometrom proverite najdeblji jestivi deo krila, bez dodirivanja kosti; mora da dostigne najmanje 74°C.

  3. Procedite bujon.Izvadite krila. Procedite bujon u čist lonac i bacite luk, lovor i piment. Vratite bujon na blago krčkanje.

  4. Pripremite povrće.Dok se guska kuva, oljuštite rutabagu, krompir, šargarepu i korene peršuna i celera. Rutabagu isecite na štapiće od 4 cm, krompir na kocke od 2 cm, šargarepu na kolutove, a korene na kockice. Očistite i isecite praziluk.

  5. Prvo skuvajte rutabagu.Dodajte štapiće rutabage u bujon koji blago vri i kuvajte 12 minuta.

  6. Dodajte ostalo povrće.Umešajte šargarepu, koren peršuna, celer, praziluk i krompir. Kuvajte 18–22 minuta, dok rutabaga i krompir ne omekšaju, ali zadrže oblik.

  7. Očistite meso.Skinite meso sa kuvanih krila, isecite ga na zalogaje i vratite u lonac. Kosti bezbedno bacite.

  8. Začinite i poslužite.Umešajte majoran, biber i 5 g soli. Kuvajte još 5 minuta, probajte i po potrebi dodajte do 1 g soli. Sipajte tečnu supu u duboke činije tako da svaka porcija sadrži meso i povrće.

Ukratko

Ukratko

  • Količina6 porcija
  • Porcijaoko 700 ml, jedna šestina supe
  • Priprema30 minuta
  • Kuvanjeoko 100 minuta
  • Pasivno vremenema
  • Ukupno vremeoko 2 sata i 10 minuta
  • Težinaumereno; skuvajte gusku, pa dodajte povrće u fazama
Nutritivne vrednosti i bezbednost hrane

Nutritivne vrednosti i bezbednost hrane

Ovo su zaokružene procene zasnovane na generičkim podacima o namirnicama; veličina guske, jestivi deo, koža, otopljena mast i količina soli menjaju vrednosti. Navedeni sastojci ne sadrže uobičajene glavne alergene; proverite deklaracije pakovane guske i suvog majorana. Sirovu gusku držite odvojeno od hrane spremne za jelo, nemojte je prati i operite ruke, pribor i radne površine posle rukovanja. Najdeblji jestivi deo skuvajte do najmanje 74°C. Ostatke stavite u plitke posude i rashladite u roku od 2 sata na temperaturi do 4°C; potrošite ih u roku od 3 dana i podgrejte do 74°C u celoj zapremini ili do ključanja.

Veličina porcije: oko 700 ml, jedna šestina recepta

Energija: oko 430 kcal

Ugljeni hidrati: oko 35 g

Proteini: oko 23 g

Masti: oko 21 g

Vlakna: oko 7 g

Natrijum: oko 820 mg

Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Sitni naborani pierogi dębnickie sa zlatnim lukom na tanjiru; jedan je presečen i vidi se jagnjeći fil.
Poljska nacionalna jela

Pierogi dębnickie — poljski pierogi sa jagnjećim iznutricama

Pierogi dębnickie potiču iz Dębnice Kaszubske u Pomorskom vojvodstvu, na severu Poljske. To su mali polumeseci od testa sa naboranom ivicom i filom u kojem glavnu ulogu imaju jagnjeća pluća. Ova kućna verzija dodaje jagnjeće srce, slatki kupus i malo pšeničnog griza, kako bi fil ostao sočan, ali dovoljno čvrst za punjenje.

Otvori →
Pierogi ruskie na belom tanjiru; jedan komad je presečen i vidi se fil od krompira i twaroga, uz prženi crni luk i kiselu pavlaku.
Poljska nacionalna jela

Pierogi ruskie sa krompirom, poljskim sirom twaróg i lukom

Mekano punjeno testo u obliku polumeseca, sa krompirom, poljskim svežim sirom i lukom, kuvano dok ne omekša i posluženo sa puterom i zlatno proprženim lukom.

Otvori →
Porcija jela „Bigos (poljski gulaš od kiselog kupusa i mesa)“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Bigos (poljski gulaš od kiselog kupusa i mesa)

Polako krčkan bigos spaja kiseli i sveži kupus sa svinjetinom, dimljenom kobasicom, pečurkama i suvim šljivama, dok kupus ne omekša, a ukusi se sjedine.

Otvori →