Kiszka kaszubska — pagnotta cachuba di patate e grano saraceno
La kiszka kaszubska, chiamata cziszka kaszëbska in casciubo, è un piatto compatto di patate e cereali della Casciubia, nel nord della Polonia. Patate grattugiate e grano saraceno vengono legati con uova, pancetta affumicata e cipolla, formati in un sacchetto di tela, cotti finché risultano sodi, poi affettati e rosolati.
La Lista polacca dei prodotti tradizionali la collega soprattutto alla zona di Gochy, presso Lipnica, nel voivodato della Pomerania. Il prodotto descritto è rosolato all'esterno e abbastanza compatto da poter essere affettato; il suo aroma unisce patate, cereali, pancetta e cipolla. Il sacchetto di tela dà forma al filone, che varia secondo le dimensioni del sacchetto.
Questa versione casalinga misurata usa grano saraceno, ingrediente regionale documentato, e un sacchetto di cotone per uso alimentare. Non è un sanguinaccio: l'impasto non contiene sangue né frattaglie. Poiché l'uovo crudo lega le patate, cuoci il centro ad almeno 71°C e raffredda il filone finché è sodo prima di affettarlo.
