Kiszka kaszubska——卡舒比亚土豆荞麦糕

煮荞麦。用滤网冲洗荞麦。将500毫升水煮沸，加入荞麦后轻柔煮10至12分钟，至软熟但颗粒仍完整。充分沥干，放至温热而不烫手。

炒馅料培根和洋葱。将100克培根放入煎锅，中火加热至出油并略微上色。加入100克洋葱，炒至柔软，放凉片刻。

擦土豆。土豆去皮后细擦入大盆。只倒掉盆底自然积存的液体，不要把土豆挤干。

拌馅。将温热荞麦、培根洋葱、鸡蛋、5克盐和黑胡椒加入土豆，充分拌匀。混合物应湿润且能抱团，不应稀水；如需加余下1克盐，应先煮熟一小口尝味。

装袋。将干净棉布袋打湿并拧干。分装混合物，每袋最多装至三分之二。扎紧两端，同时给膨胀留出空间。

煮至安全温度。在厚底锅中将约4升水加热至微沸。放入布袋，必要时用耐热盘将其压在水下。轻柔煮55至65分钟，中途翻面一次。用干净温度计测量最厚糕体中心，必须达到至少71°C；未达标则继续煮并复测。

冷却定形。捞出布袋，在冷水中短暂降温。将糕体脱袋放在浅盘上，尽快冷藏约2小时，直至完全冷透且坚实。室温停留总时间不要超过2小时。

做浇头。剩余60克培根用中小火煎至上色并出油。加入50克洋葱，炒至柔软、略带金黄。

切片煎香。将冷却的糕体切成约2厘米厚片。干净煎锅中加入食用油，中火分批煎每面3至4分钟，直到表面酥香且中心热透。

上桌。将切片摆入温盘，淋上培根和洋葱，趁热食用。