Kiszka kaszubska — pastel de patata y trigo sarraceno de Casubia
La kiszka kaszubska, llamada también cziszka kaszëbska en casubio, es un plato compacto de patata y cereal del norte de Polonia. La patata rallada y el trigo sarraceno se ligan con huevo, panceta ahumada y cebolla, se forman dentro de una bolsa de tela, se cuecen hasta quedar firmes y después se cortan y se doran.
La Lista polaca de productos tradicionales la vincula especialmente con la zona de Gochy, cerca de Lipnica, en el voivodato de Pomerania. El producto descrito queda dorado por fuera y firme para cortarlo; su aroma combina patata, cereal, panceta y cebolla. La bolsa de tela da forma al rollo, que varía según el tamaño de la bolsa.
Esta adaptación casera medida emplea trigo sarraceno, un ingrediente regional documentado, y una bolsa de algodón apta para cocinar. No es una morcilla: la mezcla no lleva sangre ni vísceras. Como el huevo crudo liga la patata, cuece el centro hasta al menos 71°C y enfría el rollo hasta que esté firme antes de cortarlo.
