Kiszka kaszubska — Kasjoebs aardappel-boekweitbrood
Kiszka kaszubska, in het Kasjoebisch ook cziszka kaszëbska, is een stevig aardappel- en graangerecht uit Kasjoebië in het noorden van Polen. Geraspte aardappel en boekweit worden met ei, gerookt spek en ui gebonden, in een doek gevormd en gaargekookt. Na het afkoelen snijd je het brood in plakken en bak je die goudbruin.
De Poolse lijst van traditionele producten verbindt het gerecht vooral met de streek Gochy bij Lipnica in het woiwodschap Pommeren. De beschreven versie is aan de buitenkant gebruind en stevig genoeg om te snijden; aardappel, graan, spek en ui bepalen het aroma. De vorm hangt af van de afmetingen van de linnen zak.
Dit afgewogen thuisrecept gebruikt boekweit, dat in regionale bronnen wordt genoemd, en een katoenen kookzak die geschikt is voor levensmiddelen. Het is geen bloedworst: er zit geen bloed of orgaanvlees in. Omdat rauw ei het aardappelmengsel bindt, moet het midden minstens 71°C bereiken. Laat het brood daarna volledig afkoelen en opstijven voordat je het snijdt.
