Kiszka kaszubska — kašubský bramborovo-pohankový bochánek

Uvařte pohanku.Propláchněte ji v cedníku. Přiveďte 500 ml vody k varu, vsypte pohanku a vařte mírně 10–12 minut, až změkne, ale zrna zůstanou celá. Dobře sceďte a nechte zchladnout do tepla.

Opečte bůček a cibuli do směsi.Opékejte 100 g bůčku na středním ohni, až pustí tuk a začne hnědnout. Přidejte 100 g cibule a změkčete ji. Nechte chvíli zchladnout.

Nastrouhejte brambory.Oloupejte je a najemno nastrouhejte do velké mísy. Slijte pouze volnou tekutinu, která se nashromáždí na dně; brambory nevymačkávejte dosucha.

Smíchejte směs.Přidejte teplou pohanku, bůček s cibulí, vejce, 5 g soli a pepř. Důkladně promíchejte. Směs má být vlhká a soudržná, ne vodnatá; zbývající sůl přidejte až po ochutnání malého uvařeného kousku.

Naplňte sáčky.Čisté bavlněné sáčky namočte a vyždímejte. Rozdělte směs tak, aby každý sáček byl naplněný nejvýše do dvou třetin. Pevně zavažte oba konce a ponechte prostor pro rozšíření.

Vařte na bezpečnou teplotu.V těžkém hrnci přiveďte asi 4 l vody k mírnému varu. Vložte sáčky; podle potřeby je zatěžkejte žáruvzdorným talířem. Mírně vařte 55–65 minut a jednou otočte. Čistým teploměrem ověřte, že střed nejtlustšího bochánku dosáhl alespoň 71°C. Pokud ne, pokračujte a znovu změřte.

Vychlaďte a nechte zpevnit.Sáčky vyjměte a krátce zchlaďte ve studené vodě. Bochánky vyklopte na mělký tác a ihned dejte asi na 2 hodiny do lednice, až budou studené a pevné. Celkový čas při pokojové teplotě držte pod 2 hodinami.

Připravte oblohu.Zbývajících 60 g bůčku opékejte na středně nízkém ohni, až zhnědne a pustí tuk. Přidejte 50 g cibule a opékejte ji doměkka a lehce dozlatova.

Nakrájejte a opečte.Studené bochánky nakrájejte na plátky silné asi 2 cm. Na čisté pánvi rozehřejte olej na středním ohni a plátky opékejte po dávkách 3–4 minuty z každé strany, až budou křupavé a horké i uprostřed.

Podávejte.Plátky rozložte na teplé talíře, přidejte bůček s cibulí a ihned podávejte.