Preparate naționale poloneze

Kapusta ziemniaczana (supă poloneză acrișoară de cartofi și fasole)

Introducere: În ciuda numelui, acest preparat lasowiack nu conține varză. Este o supă groasă și acrișoară de cartofi și fasole colorată, cu ceapă și jumări crocante de porc.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Cadru larg cu „Kapusta ziemniaczana (supă poloneză acrișoară de cartofi și fasole)“ așezat pe masă pentru servire.
Cantitate 6 porții
O porție aproximativ 400 g
Regim conține carne de porc; fără lactate; ingrediente în mod natural fără gluten
Pregătire 20 de minute
Ingrediente ↓
Pe scurt

Kapusta ziemniaczana (supă poloneză acrișoară de cartofi și fasole)

Introducere: În ciuda numelui, acest preparat lasowiack nu conține varză. Este o supă groasă și acrișoară de cartofi și fasole colorată, cu ceapă și jumări crocante de porc.

Preparatul este legat de Kolbuszowa Górna, Niwiska și Kupno, în voievodatul Subcarpatia. Ministerul polonez al Agriculturii descrie o metodă veche: cartofii tocați se lăsau peste noapte să se acrească în căldura rămasă într-un cuptor de pâine, apoi se fierbeau cu fasole și se asezonau cu grăsime de porc și ceapă. Această variantă de casă, cu cantități măsurate, păstrează combinația de cartofi, fasole și grăsime de porc, dar folosește în timpul fierberii saramură comercială de castraveți fermentați pentru o aciditate ușor de controlat.

Saramura este o adaptare practică pentru acasă, nu o reproducere a texturii sau a gustului cartofilor fermentați natural. Rețetele regionale folosesc și alte lichide acre, iar o variantă modernă distinctă conține linte. Această rețetă urmează versiunea cu fasole și zdrobește o parte din boabe pentru a îngroșa zeama.

Serviți supa foarte fierbinte, ca masă sățioasă. Trebuie să fie groasă, dar să se poată lua ușor cu lingura, cu cuburi de cartof și boabe întregi de fasole vizibile. Gustați înainte de a adăuga sare, deoarece saramura și fasolea din conservă pot fi deja sărate.

Sfaturi

Sfaturi

  • Alegeți cartofi făinoși și tăiați-i în cuburi egale de 1 cm, ca să se înmoaie în zeama acrișoară.
  • Folosiți saramură comercială de castraveți fermentați, cu gust curat și plăcut acru; după deschidere, păstrați-o la frigider conform etichetei. Adăugați-o în timpul fierberii și nu lăsați cartofii tăiați să fermenteze la temperatura camerei.
  • Zdrobiți aproximativ o treime din fasole pentru a da consistență supei și păstrați restul boabelor întregi.
  • Topiți încet slănina tăiată cubulețe într-o tigaie rece, astfel încât jumările să se rumenească fără să se ardă.
  • Gustați înainte de a săra; conținutul de sare diferă între saramură și fasolea din conservă.
  • Supa se îngroașă pe măsură ce stă. Adăugați puțină apă fierbinte când o reîncălziți.
Ingrediente

Ingrediente

Cartofi și zeamă acră

  • 1.000 g cartofi făinoși, curățați și tăiați cuburi de 1 cm
  • 900 ml apă sau suficientă pentru a acoperi cartofii cu aproximativ 2 cm
  • 250 ml saramură comercială de castraveți fermentați

Fasole

  • 480 g fasole colorată fiartă, greutate după scurgere, scursă și clătită

Grăsime de porc și condimente

  • 75 g slănină de pe spate, fără șorici și tăiată cuburi de 1 cm
  • 120 g ceapă galbenă, tocată fin
  • 1 g piper negru măcinat
  • 0–3 g sare fină, numai dacă este nevoie după gustare
Preparare

Preparare

Mod de preparare

  1. Pregătiți fasolea.Scurgeți și clătiți fasolea fiartă. Zdrobiți grosier aproximativ o treime și păstrați restul întreg. Dacă folosiți fasole uscată, înmuiați-o și fierbeți-o separat până devine complet fragedă, conform ambalajului.

  2. Topiți slănina.Puneți cuburile de slănină într-o tigaie mică și rece. Încălziți la foc mediu-mic 10–15 minute, amestecând din când în când, până când grăsimea se topește și jumările devin aurii și crocante. Adăugați ceapa și gătiți 6–8 minute, până se înmoaie și se rumenește ușor. Păstrați cald.

  3. Începeți fierberea cartofilor.Puneți cartofii în oala grea și turnați 900 ml apă sau cât să-i acopere cu aproximativ 2 cm. Aduceți la fierbere, apoi fierbeți domol 2–3 minute.

  4. Acriți și frăgeziți.Turnați saramura și fierbeți ușor 18–22 de minute, amestecând din când în când, până când cartofii sunt foarte fragezi, iar zeama are gust clar acrișor. Păstrați o consistență groasă, dar fluidă.

  5. Adăugați fasolea.Încorporați fasolea zdrobită și pe cea întreagă. Fierbeți 5–7 minute, până când boabele sunt fierbinți în interior, iar partea zdrobită îngroașă supa. Gustați înainte de a adăuga sare.

  6. Finalizați și serviți.Încorporați ceapa caldă și grăsimea topită, păstrând câteva jumări crocante pentru boluri. Adăugați piper, gustați din nou și sărați numai dacă este nevoie. Serviți fierbinte, cu bucățile de cartof și boabele întregi la vedere.

Servire și păstrare

Sfaturi practice

Servire și păstrare

Serviți foarte fierbinte în boluri adânci. Supa trebuie să acopere lingura, dar să curgă în continuare; dacă este prea groasă, adăugați puțină apă fierbinte. Pâinea de secară este un acompaniament simplu.

Servire și păstrare

Puneți resturile în recipiente puțin adânci și refrigerați-le în maximum 2 ore sau în maximum 1 oră dacă temperatura ambiantă depășește 32,2 °C / 90 °F. Păstrați la cel mult 4 °C și consumați în 3–4 zile. Reîncălziți până când centrul ajunge la 74 °C / 165 °F. Fasolea fiartă se poate pregăti cu o zi înainte, răci rapid într-un recipient puțin adânc și păstra la frigider. Topiți slănina și gătiți ceapa în ziua servirii, pentru jumări crocante.

Nutriție și alergeni

Nutriție și alergeni

  • Energieaproximativ 360 kcal per porție
  • Proteineaproximativ 10 g
  • Grăsimiaproximativ 13 g
  • Grăsimi saturateaproximativ 5 g
  • Carbohidrațiaproximativ 46 g
  • Zaharuriaproximativ 4 g
  • Fibreaproximativ 9 g

Rețeta conține carne de porc, dar ingredientele de bază nu conțin alergeni majori obișnuiți. Verificați etichetele saramurii și fasolei din conservă pentru ingrediente suplimentare și urme posibile. Valorile sunt aproximative; sodiul variază mult în funcție de produse. Estimarea presupune fasole din conservă scursă și clătită, fără sare adăugată. Folosiți numai fasole complet fiartă; înmuiați și fierbeți separat fasolea uscată înainte de a pregăti supa.

Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
O porție de „Kapusta wigilijna po Pysznicku (varză murată de Ajun, în stilul Pysznica)“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Kapusta wigilijna po Pysznicku (varză murată de Ajun, în stilul Pysznica)

Introducere: Acest fel consistent de Ajun din regiunea Podkarpackie combină varză murată plăcut acrișoară, mazăre galbenă întreagă și fragedă și mei moale, apoi se încheie cu ceapă rumenită în unt și smântână pentru gătit.

Deschide →
Pierogi polonezi mici cu afine sălbatice, aluat deschis la culoare și plisat, umplutură violetă și pesmet cu unt rumenit.
Preparate naționale poloneze

Pierogi pilzneńskie z borówkami (pierogi din Pilzno cu afine sălbatice)

Introducere: Aceste pierogi mici din Podkarpackie învelesc afine sălbatice închise la culoare într-un aluat fraged din grâu, apoi se fierb până devin moi și se servesc cu unt rumenit și pesmet prăjit.

Deschide →
O porție de „Pierogi ruteni din Pilzno (Pierogi ruskie pilzneńskie)“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Pierogi ruteni din Pilzno (Pierogi ruskie pilzneńskie)

Introducere: Acești pierogi mici din Podkarpackie combină un aluat fraged de grâu cu o umplutură sărată din cartofi, twaróg polonez și ceapă rumenită. Semilunele au marginea plisată caracteristică.

Deschide →