Kapusta ziemniaczana
Wprowadzenie: Mimo nazwy ta lasowiacka potrawa nie zawiera kapusty. To gęsta, kwaśna zupa z ziemniaków i kolorowej fasoli, podawana ze skwarkami, cebulą i wytopionym tłuszczem wieprzowym.
Potrawa jest związana z Kolbuszową Górną, Niwiskami i Kupnem na Podkarpaciu. Ministerstwo Rolnictwa opisuje dawną metodę, w której posiekane ziemniaki zakwaszano przez noc w stygnącym piecu chlebowym, a następnego dnia gotowano z fasolą i okraszano słoniną oraz cebulą. Ta odmierzona wersja domowa zachowuje połączenie ziemniaków, fasoli i wieprzowej omasty, ale wykorzystuje gotową zalewę z kiszonych ogórków dodaną podczas gotowania.
Zalewa jest praktycznym sposobem na uzyskanie kwaśnego smaku, a nie próbą odtworzenia konsystencji i aromatu naturalnie fermentowanych ziemniaków. W regionalnych przepisach stosuje się także inne kwaśne płyny, a osobna współczesna wersja wykorzystuje soczewicę. Tutaj używamy fasoli, której część rozgniatamy, aby zagęścić wywar.
Podawaj zupę bardzo gorącą jako sycący posiłek. Powinna być gęsta, ale nadal łatwa do nabierania łyżką; w kwaśnym wywarze mają być widoczne kawałki ziemniaków i całe ziarna fasoli. Dosól dopiero po spróbowaniu, ponieważ zalewa i fasola z puszki mogą być słone.
