Kapusta ziemniaczana (polská kyselá bramborová polévka s fazolemi)
Úvod: Navzdory názvu toto lasowiacké jídlo neobsahuje zelí. Jde o hustou nakyslou polévku z brambor a barevných fazolí, s cibulí a křupavými vepřovými škvarky.
Pokrm se pojí s obcemi Kolbuszowa Górna, Niwiska a Kupno v Podkarpatském vojvodství. Polské ministerstvo zemědělství popisuje starší postup, při němž se nakrájené brambory nechávaly přes noc zkysnout v teple doznívající chlebové pece. Následující den se vařily s fazolemi a dochucovaly vepřovým tukem a cibulí. Tento domácí recept s přesnými mírami zachovává kombinaci brambor, fazolí a vepřového tuku, ale používá během vaření hotový nálev z kvašených okurek, aby se kyselost dala snadno řídit.
Nálev je praktickou domácí úpravou, nikoli napodobením struktury a chuti přirozeně kvašených brambor. V regionálních receptech se používají i jiné kyselé tekutiny; samostatná moderní varianta obsahuje čočku. Tento recept vychází z fazolové verze a část fazolí rozmačká, aby vývar zhoustl.
Podávejte velmi horké jako sytou polévku. Má být hustá, ale stále snadno nabíratelná lžící, s viditelnými kostkami brambor a celými fazolemi. Osolte až po ochutnání, protože nálev i konzervované fazole mohou být slané.
