Kapusta ziemniaczana (Polonya usulü ekşi patates ve fasulye çorbası)

Fasulyeyi hazırlayın.Pişmiş fasulyeyi süzüp durulayın. Yaklaşık üçte birini kabaca ezin, kalanını bütün bırakın. Kuru fasulye kullanıyorsanız ambalaj talimatına göre ayrı bir tencerede ıslatıp tamamen yumuşayana kadar pişirin.

Yağı eritin.Domuz sırt yağı küplerini soğuk küçük tavaya alın. Orta-kısık ateşte 10–15 dakika, ara sıra karıştırarak, yağ sıvılaşıp parçalar çıtır ve altın rengi olana kadar pişirin. Soğanı ekleyin ve yumuşayıp hafifçe renk alana kadar 6–8 dakika pişirin. Sıcak tutun.

Patatesleri pişirmeye başlayın.Patatesleri ağır tabanlı tencereye alın ve 900 ml suyu, patateslerin yaklaşık 2 cm üzerine çıkacak kadar ekleyin. Kaynatın, ardından 2–3 dakika kısık ateşte pişirin.

Ekşitip yumuşatın.Salatalık suyunu dökün ve ara sıra karıştırarak 18–22 dakika hafifçe kaynatın. Patatesler çok yumuşak, suyu belirgin biçimde ekşi olmalı. Koyu ama akışkan kıvamı koruyun.

Fasulyeyi ekleyin.Ezilmiş ve bütün fasulyeleri karıştırın. Fasulyeler tamamen ısınıp ezilmiş kısmı çorbayı koyulaştırana kadar 5–7 dakika pişirin. Tuz eklemeden önce tadına bakın.

Tamamlayıp servis edin.Ilık soğanı ve erimiş yağı çorbaya karıştırın; üstüne koymak için çıtır parçaların bir kısmını ayırın. Karabiber ekleyin, yeniden tadın ve yalnızca gerekirse tuz koyun. Patates küpleri ve bütün fasulyeler görünürken sıcak servis edin.