Kapusta ziemniaczana (polnische säuerliche Kartoffel-Bohnen-Suppe)
Einführung: Trotz des Namens enthält dieses lasowiakische Gericht keinen Kohl. Es ist eine dicke, säuerliche Suppe aus Kartoffeln und bunten Bohnen, mit Zwiebeln und knusprigen Grieben vom Schweinerückenspeck.
Das Gericht ist mit Kolbuszowa Górna, Niwiska und Kupno in der Woiwodschaft Karpatenvorland verbunden. Das polnische Landwirtschaftsministerium beschreibt eine ältere Zubereitung, bei der gehackte Kartoffeln über Nacht in der Restwärme eines Brotbackofens säuerten. Am nächsten Tag wurden sie mit Bohnen gekocht und mit Schweinefett und Zwiebeln abgeschmeckt. Diese abgemessene Haushaltsversion bewahrt Kartoffeln, Bohnen und Schweinefett als prägende Kombination, verwendet aber fertige Gurkenlake während des Kochens für eine gut steuerbare Säure.
Die Lake ist eine praktische Anpassung für zu Hause und bildet weder Textur noch Geschmack natürlich fermentierter Kartoffeln nach. Regionale Haushaltsrezepte verwenden auch andere saure Flüssigkeiten; eine gesonderte moderne Variante enthält Linsen. Dieses Rezept folgt der Bohnenversion und zerdrückt einen Teil der Bohnen, um die Brühe anzudicken.
Die Suppe sehr heiß als sättigende Mahlzeit servieren. Sie soll dick, aber noch gut löffelbar sein; Kartoffelwürfel und ganze Bohnen bleiben sichtbar. Erst nach dem Probieren salzen, da Lake und Bohnen aus der Dose bereits salzig sein können.
