Kapusta ziemniaczana (sopa polonesa azeda de batata e feijão)
Introdução: Apesar do nome, este prato lasowiaco não leva repolho. É uma sopa espessa e levemente ácida de batata e feijões coloridos, finalizada com cebola e torresmos crocantes de gordura suína.
O prato está ligado a Kolbuszowa Górna, Niwiska e Kupno, na voivodia da Subcarpácia. O Ministério da Agricultura da Polônia descreve um método antigo em que as batatas picadas azedavam durante a noite no calor residual de um forno de pão e, no dia seguinte, eram cozidas com feijão e temperadas com gordura suína e cebola. Esta versão caseira com medidas precisas conserva a combinação de batata, feijão e gordura de porco, mas usa salmoura pronta de pepino fermentado durante o cozimento para controlar melhor a acidez.
A salmoura é uma adaptação prática para a cozinha de casa; ela não reproduz a textura nem o sabor das batatas fermentadas naturalmente. Receitas regionais também usam outros líquidos ácidos, e há uma variante moderna separada com lentilhas. Esta receita segue a versão com feijão e amassa parte dele para engrossar o caldo.
Sirva bem quente como uma sopa substanciosa. Ela deve ficar espessa, mas fácil de comer com colher, com cubos de batata e grãos inteiros de feijão visíveis. Prove antes de salgar, pois a salmoura e o feijão em conserva podem já ser salgados.
