简介： 名称中虽有“卷心菜”，这道拉索维亚克地方菜却不放卷心菜。它是浓稠微酸的土豆和彩豆汤，配洋葱和酥脆猪油渣。
简介： 名称中虽有“卷心菜”，这道拉索维亚克地方菜却不放卷心菜。它是浓稠微酸的土豆和彩豆汤，配洋葱和酥脆猪油渣。
这道菜与波德喀尔巴阡省的科尔布舒瓦古尔纳、尼维斯卡和库普诺有关。波兰农业部记载，传统做法会把切碎的土豆放在仍有余温的面包炉中过夜发酸，第二天再与豆子煮熟，并用猪油和洋葱调味。本家庭配方保留土豆、豆子和猪油的组合，使用市售发酵黄瓜汁在烹煮时调酸，方便控制风味。
黄瓜汁是便于家庭操作的改编，不能重现自然发酵土豆的质地和风味。当地做法也会用其他酸味液体；另有现代扁豆版本。本配方采用豆子版本，并压碎部分豆子，让汤汁变浓。
趁热作为饱腹的一餐。成品应浓稠但仍可用勺舀起，能看见土豆丁和完整豆粒。尝过后再加盐，因为黄瓜汁和罐装豆可能已有咸味。
处理豆子。沥干并冲洗熟豆。粗略压碎约三分之一，其余保持完整。如果使用干豆，先按包装说明单独浸泡并煮至完全软熟。
煎出猪油。冷锅放入猪背脂丁。用中小火煎10–15分钟，偶尔搅动，直到油融出、油渣变脆并呈金黄色。加入洋葱，再煎6–8分钟至软且微黄。保温备用。
煮土豆。将土豆丁放入厚底锅，加入900毫升水，或加水至高出土豆约2厘米。煮沸后转小火煮2–3分钟。
调酸并煮软。倒入黄瓜汁，小火煮18–22分钟，间或搅拌，直到土豆非常软、汤味明显酸。保持浓稠但仍能流动。
加入豆子。加入压碎和完整的豆子。小火煮5–7分钟，直到豆子内部热透，压碎部分使汤变浓。加盐前先尝味。
收尾上桌。加入温热的洋葱和猪油，留出少许金黄油渣作点缀。加入黑胡椒，再尝味后酌量加盐。趁热盛出，保留可见的土豆丁和完整豆粒。
简介： 这道波德喀尔巴阡节庆菜将酸菜、软糯黄豌豆和小米煮成浓稠一锅，最后加入黄油炒洋葱和奶油。
简介： 这道来自波德卡尔帕谢地区的小饺子，用柔软的小麦面团包住深色野生越橘，煮熟后搭配焦化黄油和烤面包屑。
简介： 这款来自波德卡尔帕切地区的小饺子，用柔软的小麦面团包入土豆、波兰凝乳奶酪 twaróg 和煎香洋葱。半月形边缘捏出标志性的褶边。
