한눈에 보기
Kapusta ziemniaczana (폴란드식 새콤한 감자콩 수프)
소개: 이름에 양배추가 들어가지만 이 라소비아크 지역 음식에는 양배추가 없다. 감자와 알록달록한 콩을 넣어 걸쭉하고 새콤하게 끓이고, 양파와 바삭한 돼지기름 토핑을 더한다.
이 음식은 포드카르파츠키에주의 콜부쇼바 구르나, 니비스크와 쿠프노 지역과 관련이 있다. 폴란드 농업부 기록에 따르면 옛 조리법에서는 다진 감자를 아직 온기가 남은 빵 화덕에 하룻밤 두어 시큼하게 만든 뒤 콩과 끓이고 돼지기름과 양파로 마무리했다. 이 가정용 계량 레시피는 감자, 콩, 돼지기름의 조합을 유지하되, 맛의 산도를 조절하기 쉽도록 시판 발효 오이 국물을 끓이는 동안 넣는다.
오이 국물은 가정에서 재현하기 위한 실용적인 조정이며 자연 발효 감자의 질감이나 맛을 재현한다고 볼 수 없다. 지역 가정식에는 다른 산미 재료를 쓰는 방식도 있고, 렌틸콩을 넣는 별도의 현대식도 있다. 이 레시피는 콩을 쓰는 방식이며 일부를 으깨 국물을 걸쭉하게 만든다.
든든한 수프로 아주 뜨겁게 낸다. 숟가락으로 뜰 수 있을 만큼 걸쭉하되 흐르는 상태를 유지하고, 감자 큐브와 통콩이 보여야 한다. 오이 국물과 통조림 콩은 짤 수 있으므로 맛을 본 다음에 소금을 넣는다.
