Kapusta ziemniaczana (Poolse zure aardappel-bonensoep)
Intro: Ondanks de naam bevat dit gerecht uit de Lasowiacka-keuken geen kool. Het is een dikke, friszure soep van aardappelen en bonen, met ui en krokant uitgebakken varkensvet.
Het gerecht hoort bij Kolbuszowa Górna, Niwiska en Kupno in de provincie Podkarpackie. Het Poolse ministerie van Landbouw beschrijft een oudere werkwijze waarbij fijngehakte aardappelen een nacht zuurden in de restwarmte van een broodoven. De volgende dag werden ze met bonen gekookt en met varkensvet en ui op smaak gebracht. Deze afgewogen thuisversie behoudt de combinatie van aardappelen, bonen en varkensvet, maar gebruikt kant-en-klaar gefermenteerd augurkennat tijdens het koken voor een goed te sturen zure smaak.
Het nat is een praktische aanpassing voor thuis en bootst de textuur of smaak van natuurlijk gefermenteerde aardappelen niet na. Regionale recepten gebruiken ook andere zure vloeistoffen; een aparte moderne versie bevat linzen. Dit recept volgt de bonenversie en prakt een deel van de bonen fijn om de bouillon te binden.
Serveer de soep gloeiend heet als stevige maaltijd. Houd haar dik maar lepelbaar, met zichtbare aardappelblokjes en hele bonen. Proef voordat je zout toevoegt, want augurkennat en bonen uit blik kunnen al zout zijn.
