Hidangan nasional Polandia

Kapusta ziemniaczana (sup asam kentang dan kacang Polandia)

Pengantar: Meski namanya mengandung kata kubis, hidangan Lasowiacka ini tidak memakai kubis. Isinya sup kentang dan kacang berwarna yang kental dan sedikit asam, dengan bawang bombai serta lemak babi renyah.

Hidangan nasional Polandia
Bagikan
Tampilan lebar sajian „Kapusta ziemniaczana (sup asam kentang dan kacang Polandia)“ yang tertata di atas meja.
Hasil 6 porsi
Takaran per porsi sekitar 400 g
Pola makan mengandung babi; tanpa produk susu; bahan secara alami bebas gluten
Persiapan 20 menit
Bahan-bahan ↓
Ringkasan resep

Kapusta ziemniaczana (sup asam kentang dan kacang Polandia)

Pengantar: Meski namanya mengandung kata kubis, hidangan Lasowiacka ini tidak memakai kubis. Isinya sup kentang dan kacang berwarna yang kental dan sedikit asam, dengan bawang bombai serta lemak babi renyah.

Hidangan ini terkait dengan Kolbuszowa Górna, Niwiska, dan Kupno di Provinsi Podkarpackie. Kementerian Pertanian Polandia mencatat cara lama: kentang cincang dibiarkan menjadi asam semalaman dalam sisa kehangatan oven roti, lalu dimasak bersama kacang dan diberi lemak babi serta bawang. Versi rumahan bertakaran ini mempertahankan perpaduan kentang, kacang, dan lemak babi, tetapi memakai air fermentasi mentimun siap pakai saat memasak agar tingkat asamnya mudah dikendalikan.

Air fermentasi tersebut merupakan penyesuaian praktis untuk dapur rumah, bukan tiruan tekstur atau rasa kentang yang difermentasi secara alami. Resep daerah juga memakai cairan asam lain; ada pula versi modern terpisah dengan lentil. Resep ini mengikuti versi kacang dan menghaluskan sebagian kacang untuk mengentalkan kuah.

Sajikan selagi sangat panas sebagai sup yang mengenyangkan. Kuahnya harus kental tetapi tetap mudah disendok, dengan potongan kentang dan kacang utuh yang terlihat. Cicipi sebelum menambahkan garam karena air fermentasi dan kacang kalengan bisa sudah asin.

Tips

Tips

  • Pilih kentang bertepung dan potong dadu seragam 1 cm agar lunak dalam kuah asam.
  • Gunakan air fermentasi mentimun siap pakai dengan rasa asam yang bersih dan enak; setelah dibuka, simpan di kulkas sesuai label. Tambahkan saat memasak, jangan fermentasikan kentang potong pada suhu ruang.
  • Haluskan sekitar sepertiga kacang agar sup lebih kental dan biarkan sisanya utuh.
  • Lelehkan lemak punggung babi perlahan dari wajan dingin agar renyah keemasan tanpa gosong.
  • Cicipi sebelum memberi garam; kadar garam air fermentasi dan kacang kalengan berbeda-beda.
  • Sup akan semakin kental setelah didiamkan. Tambahkan sedikit air panas saat memanaskan kembali.
Bahan

Bahan

Kentang dan kuah asam

  • 1.000 g kentang bertepung, kupas dan potong dadu 1 cm
  • 900 ml air, atau cukup untuk menutupi kentang sekitar 2 cm
  • 250 ml air fermentasi mentimun siap pakai

Kacang

  • 480 g kacang berwarna matang, berat setelah ditiriskan; tiriskan dan bilas

Lemak babi dan bumbu

  • 75 g lemak punggung babi, buang kulitnya dan potong dadu 1 cm
  • 120 g bawang bombai kuning, cincang halus
  • 1 g lada hitam bubuk
  • 0–3 g garam halus, hanya bila perlu setelah dicicipi
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Siapkan kacang.Tiriskan dan bilas kacang matang. Tumbuk kasar sekitar sepertiga dan biarkan sisanya utuh. Jika memakai kacang kering, rendam dan masak terpisah sampai benar-benar empuk sesuai petunjuk kemasan.

  2. Lelehkan lemak.Masukkan lemak babi ke wajan kecil yang masih dingin. Panaskan dengan api sedang-kecil selama 10–15 menit, sesekali aduk, sampai lemak mencair dan bagian renyah berwarna keemasan. Masukkan bawang dan masak 6–8 menit sampai lunak dan sedikit keemasan. Jaga tetap hangat.

  3. Mulai memasak kentang.Masukkan kentang ke panci berat dan tuangkan 900 ml air, atau cukup sampai menutupi kentang sekitar 2 cm. Didihkan, lalu kecilkan api dan masak perlahan 2–3 menit.

  4. Asamkan dan lunakkan.Tuangkan air fermentasi mentimun dan masak perlahan 18–22 menit sambil sesekali diaduk, sampai kentang sangat empuk dan kuah terasa jelas asam. Pertahankan tekstur kental tetapi masih mengalir.

  5. Masukkan kacang.Aduk kacang tumbuk dan kacang utuh. Masak perlahan 5–7 menit sampai seluruh kacang panas beruap dan kacang tumbuk mengentalkan sup. Cicipi sebelum menambahkan garam.

  6. Selesaikan dan sajikan.Aduk bawang hangat beserta lemak cairnya, sisihkan sebagian bagian renyah untuk taburan. Tambahkan lada hitam, cicipi lagi, lalu beri garam hanya bila perlu. Sajikan panas dengan potongan kentang dan kacang utuh tetap terlihat.

Penyajian dan penyimpanan

Kiat praktis

Penyajian dan penyimpanan

Sajikan sangat panas dalam mangkuk dalam. Sup harus melapisi sendok tetapi tetap mengalir; tambahkan sedikit air panas jika terlalu kental. Roti gandum hitam cocok sebagai pendamping.

Penyajian dan penyimpanan

Simpan sisa sup dalam wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam, atau dalam 1 jam bila suhu ruangan di atas 32,2 °C / 90 °F. Simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali sampai bagian tengah mencapai 74 °C / 165 °F. Kacang matang dapat disiapkan sehari sebelumnya, segera didinginkan dalam wadah dangkal, lalu disimpan di kulkas. Lelehkan lemak dan masak bawang pada hari penyajian agar bagian renyah tetap garing.

Gizi dan alergen

Gizi dan alergen

  • Energisekitar 360 kkal per porsi
  • Proteinsekitar 10 g
  • Lemaksekitar 13 g
  • Lemak jenuhsekitar 5 g
  • Karbohidratsekitar 46 g
  • Gulasekitar 4 g
  • Seratsekitar 9 g

Resep mengandung babi dan bahan dasarnya tidak mengandung alergen utama yang umum. Periksa label air fermentasi mentimun dan kacang kalengan untuk bahan tambahan serta kemungkinan kontaminasi silang. Nilai gizi merupakan perkiraan; kadar natrium sangat bergantung pada produk. Perhitungan mengasumsikan kacang kalengan sudah ditiriskan dan dibilas serta tidak ada garam tambahan. Gunakan hanya kacang yang telah matang sempurna; rendam dan masak kacang kering secara terpisah sebelum membuat sup.

Penutup

Penutup

  • Kapusta ziemniaczana adalah sup kentang dan kacang asam dari Podkarpackie, walaupun namanya seolah menunjukkan hidangan kubis.
  • Air fermentasi siap pakai memberi rasa asam saat memasak, sementara sebagian kacang yang ditumbuk mengentalkan kuah.
Hidangan nasional Polandia

Hidangan nasional Polandia

Buka →
Sajian „Kapusta wigilijna po Pysznicku (kubis asam malam Natal dari Pysznica)“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Kapusta wigilijna po Pysznicku (kubis asam malam Natal dari Pysznica)

Pengantar: Hidangan malam Natal yang kaya dari wilayah Podkarpackie ini memadukan sauerkraut yang asam segar, kacang polong kuning utuh yang empuk, dan millet lembut, lalu diselesaikan dengan bawang tumis mentega dan krim.

Buka →
Pierogi bilberi liar khas Polandia dengan kulit pucat berlipit, isian ungu, dan remah roti mentega kecokelatan.
Hidangan nasional Polandia

Pierogi pilzneńskie z borówkami (pierogi Pilzno dengan bilberi liar)

Pengantar: Pierogi kecil dari Podkarpackie ini membungkus bilberi liar gelap dengan adonan gandum lembut, lalu direbus hingga empuk dan disajikan dengan mentega kecokelatan serta remah roti panggang.

Buka →
Sajian „Pierogi Rutenia dari Pilzno (Pierogi ruskie pilzneńskie)“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Pierogi Rutenia dari Pilzno (Pierogi ruskie pilzneńskie)

Pengantar: Pierogi kecil dari Podkarpackie ini memadukan adonan gandum yang lembut dengan isian gurih dari kentang, twaróg khas Polandia, dan bawang kecokelatan. Bentuk setengah bulannya memiliki lipatan tepi yang khas.

Buka →