Kapusta ziemniaczana（ポーランドの酸味じゃがいも豆スープ）

豆を用意する。ゆでた豆を水切りして洗う。約3分の1を粗くつぶし、残りは丸ごと取っておく。乾燥豆を使う場合は、袋の表示に従って別鍋で十分柔らかくなるまで戻してゆでる。

豚脂を溶かす。冷たい小さなフライパンに豚背脂を入れる。中弱火で10～15分、ときどき混ぜながら脂が溶けて脂かすがカリッと黄金色になるまで加熱する。玉ねぎを加えて6～8分、柔らかく薄く色づくまで炒める。温かく保つ。

じゃがいもを煮始める。厚手鍋にじゃがいもを入れ、水900 mlを注ぐ。じゃがいもより約2 cm上まで水があればよい。沸騰させてから2～3分弱火で煮る。

酸味を加えて柔らかくする。きゅうりの漬け汁を注ぎ、ときどき混ぜながら18～22分静かに煮る。じゃがいもが十分柔らかくなり、煮汁にはっきり酸味が出たらよい。濃厚さを保ちながら流れる状態にする。

豆を加える。つぶした豆と丸ごとの豆を加える。5～7分煮て、豆の中まで熱くし、つぶした豆でスープにとろみをつける。塩を加える前に味見する。

仕上げて出す。温めた玉ねぎと溶けた豚脂を加え、脂かすを少し盛り付け用に残す。黒こしょうを加えて再度味見し、必要な場合だけ塩を加える。じゃがいもの角切りと丸ごとの豆が見える状態で熱々を出す。