Poljska nacionalna jela

Pierogi pilzneńskie z borówkami (pilženski pirogi sa šumskim borovnicama)

Uvod: Ovi mali pierogi iz Podkarpatja spajaju nežno pšenično testo i tamne šumske borovnice, a kuvaju se dok ne omekšaju i služe sa rumenim maslacem i prezlama.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Tanjir pilženskih pieroga sa borovnicama, jedan prepolovljen da se vidi tamnoljubičasti fil, preliven maslacem i prezlama.
Količina 6 porcija, oko 7 malih piroga po osobi
Porcija 7 piroga, oko 250 g kuvanih
Ishrana vegetarijansko; sadrži pšenicu, jaje i mleko
Priprema 60 minuta
Sastojci ↓
Osnovne informacije

Pierogi pilzneńskie z borówkami (pilženski pirogi sa šumskim borovnicama)

Uvod: Ovi mali pierogi iz Podkarpatja spajaju nežno pšenično testo i tamne šumske borovnice, a kuvaju se dok ne omekšaju i služe sa rumenim maslacem i prezlama.

Poljsko Ministarstvo poljoprivrede vodi Pierogi pilzneńskie z borówkami kao tradicionalni proizvod iz Pilzna, upisan 2007. godine u kategoriji gotovih jela. Opisuje ih kao male, svetle polumesece sa karakterističnim naborom, kroz čije se testo vide tamnoplavi i ljubičasti plodovi. Povezuje ih sa letnjom sezonom branja šumskog voća i testom od brašna, jaja i mleka.

Zvanični zapis prenosi recept iz 1896. godine: čvršće testo razviti tanko, borovnice pomešati sa sitnim šećerom i malo prezli, zatvoriti i skuvati, pa poslužiti sa rumenim maslacem i prezlama. Ova kućna verzija daje ponovljive mere za 42 mala piroga. U izvornom nazivu misli se na evropsku šumsku borovnicu; krupna kultivisana borovnica može da posluži kao zamena, ali nije isti plod.

Fil pripremite neposredno pre oblikovanja da šećer ne izvuče previše soka. Stavljajte male porcije, čvrsto zatvorite ivice i kuvajte dok testo sasvim ne omekša. Pre kuvanja pirozi treba da imaju oko 25–30 g, a prepolovljeni da pokažu tamnoljubičasto voće.

Poslužite ih tople kao slatko glavno jelo ili desert. Voćni fil je slatko-kiseo, a maslac i zapečene prezle dodaju orašastu notu. U regionalnoj tradiciji kao drugi dodatak pominje se i zaslađena kisela pavlaka.

Sastojci

Sastojci

Testo

  • 350 g belog pšeničnog brašna, prosejanog
  • 100 g integralnog pšeničnog brašna, prosejanog
  • 1 veliko jaje, sobne temperature
  • 160 ml tople vode, oko 40–45 °C
  • 50 ml mleka, zagrejanog sa vodom
  • 4 g sitne soli

Fil od šumskih borovnica

  • 400 g svežih evropskih šumskih borovnica, opranih i dobro osušenih; ili zamrznutih, bez odmrzavanja
  • 45 g sitnog šećera
  • 25 g sitnih suvih prezli

Maslac sa prezlama i voda za kuvanje

  • 35 g neslanog maslaca
  • 25 g sitnih prezli
  • 3 l vode za kuvanje
  • 6 g sitne soli za vodu, po želji
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Operite i osušite voće.Sveže borovnice isperite pod hladnom tekućom vodom, bez sapuna ili deterdženta, pa ih dobro osušite čistom krpom. Zamrznute ostavite u zamrzivaču do punjenja.

  2. Zamesite i ostavite testo.U činiji sjedinite obe vrste brašna i 4 g soli. Dodajte jaje, toplu vodu i mleko. Promešajte, pa mesite na blago pobrašnjenoj površini oko 8 minuta, dok testo ne postane čvrsto, glatko i podatno. Pokrijte i ostavite 20 minuta.

  3. Pomešajte fil.Neposredno pre oblikovanja nežno umešajte šećer i 25 g prezli u bobice. Ostavite ih cele koliko je moguće i ne dozvolite da fil stoji dok šećer izvlači sok.

  4. Oblikujte piroge.Podelite testo i radite sa jednim delom, a ostalo držite pokriveno. Razvijte na 1,5–2 mm. Isecite 42 kruga prečnika oko 7 cm; ostatke razvijte ponovo samo jednom. Na sredinu stavite 9–10 g fila, preklopite u polumesec i ivicu čvrsto spojite u nabor. Ređajte na blago pobrašnjenu tacnu i pokrijte dok završite.

  5. Skuvajte u turama.U velikom loncu zagrejte 3 l vode i po želji 6 g soli do laganog ključanja. Dodajte turu bez pretrpavanja i jednom pažljivo promešajte da se ne zalepe. Kada pirozi isplivaju, kuvajte još 2–3 minuta, dok testo potpuno ne omekša. Izvadite rešetkastom kašikom i ponovite sa ostatkom.

  6. Zarumenite maslac i poslužite.Otopite 35 g maslaca u malom tiganju na srednjoj vatri. Kada zapeni i dobije zlatnu boju i orašast miris, umešajte 25 g prezli i kratko ih zapecite; ne dozvolite da izgore. Prelijte preko toplih piroga. Umesto ovog preliva možete poslužiti blago zaslađenu kiselu pavlaku.

Osnovne informacije

Osnovne informacije

  • Količina6 porcija, oko 7 malih piroga po osobi
  • Porcija7 piroga, oko 250 g kuvanih
  • Ishranavegetarijansko; sadrži pšenicu, jaje i mleko
  • Priprema60 minuta
  • Kuvanje25 minuta
  • Pasivno vreme20 minuta odmora testa
  • Ukupnooko 1 sat i 45 minuta
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Porcija jela „Rutenski pierogi iz Pilzna (Pierogi ruskie pilzneńskie)“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Rutenski pierogi iz Pilzna (Pierogi ruskie pilzneńskie)

Uvod: Ovi mali pierogi iz Potkarpatskog vojvodstva imaju mekano pšenično testo i slani fil od krompira, poljskog twaróga i proprženog luka. Polukružni rub ima prepoznatljivu naboranu ivicu.

Otvori →
Porcija jela „Pilzno pierogi sa mesom (Pierogi z mięsem pilzneńskie)“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Pilzno pierogi sa mesom (Pierogi z mięsem pilzneńskie)

Uvod: Ovi mali pierogi iz Podkarpatskog kraja imaju meko pšenično testo, a pune se sitno mlevenom kuvanom govedinom, zapečenim lukom i malo svinjske masnoće. Svaka polumesečasta knedla ima ručno naboran rub i čvrst, pikantan nadev.

Otvori →
Porcija jela „Krakovski crveni barszcz (Barszcz czerwony krakowski)“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Krakovski crveni barszcz (Barszcz czerwony krakowski)

Uvod: Ovaj bistri, rubin-crveni barszcz dobija prijatnu kiselost od fermentisanog soka od cvekle, a punoću ukusa od goveđe supe koja se lagano kuva. U svaku činiju ide mekana govedina, dok sveže ceđeni sok od cvekle pred posluživanje pojačava boju.

Otvori →