Kapusta wigilijna po Pysznicku (ملفوف ليلة عيد الميلاد على طريقة بيشنيتسا)

انقعوا البازلاء.غطّوا البازلاء بـ1,200 مل من الماء البارد وضعوها في الثلاجة 8 ساعات. صفّوها واشطفوها. انقلوها إلى قدر سعة 3 لترات، وغطّوها بماء طازج يرتفع 4–5 سم فوقها، واتركوها تغلي ثم خفّفوا النار واطهوها 60–90 دقيقة حتى تلين تمامًا. احتفظوا بما يصل إلى 500 مل من ماء الطهي وصفّوا الباقي.

ليّنوا الملفوف المخمّر.ضعوا الملفوف المصفّى في القدر الثقيل مع نحو 750 مل من الماء الطازج. ارفعوه إلى الغليان واطهوه على نار هادئة 20–25 دقيقة. تذوقوا شريطًا منه؛ إذا بقيت حموضته حادة جدًا، صفّوه وأضيفوا 750 مل أخرى من الماء الطازج واطهوه 20–25 دقيقة إضافية. صفّوه بحيث يبقى رطبًا من دون أن يسبح في الماء.

حمّروا البصل.أذيبوا 60 غ من الزبدة في المقلاة الصغيرة على نار متوسطة إلى هادئة. أضيفوا البصل واطهوه 7–9 دقائق حتى يلين ويصبح ذهبيًا فاتحًا، من دون تحميره كثيرًا. اخلطوه مع الملفوف وأضيفوا 65 غ الزبدة المتبقية.

اطهوا الدخن فوق الملفوف.اغسلوا الدخن حتى يصبح الماء شبه صافٍ. انثروه بالتساوي فوق الملفوف من دون تقليبه. غطوا القدر واطهوه على نار هادئة 20–25 دقيقة حتى يلين. افحصوه مرة؛ وأضيفوا قليلًا من الماء الساخن إذا جف القاع قبل نضج الدخن.

اجمعوا المكونات واطهوها ببطء.أضيفوا البازلاء المطهوة وما يصل إلى 500 مل من ماء سلقها المحفوظ. قلّبوا برفق، واتركوا المزيج يصل إلى غليان هادئ واطهوه 120 دقيقة. قلّبوا كل 10–15 دقيقة واكشطوا قاع القدر حتى لا يلتصق المزيج الكثيف. أضيفوا رشفات صغيرة من الماء الساخن عند الحاجة ليبقى رطبًا وسهل الغرف.

أضيفوا القشدة.دفّئوا القشدة حتى يتصاعد منها البخار من دون غليان. اخلطوها في القدر واطهوها برفق 5–10 دقائق. أضيفوا 4 غ من الملح أولًا والفلفل الأسود، ثم تذوقوا وعدّلوا الملح. قدّموها ساخنة مع إبقاء الملفوف والبازلاء والبصل ظاهرين.